plommonvin

[Mansen66]

Hej,
Genom lite tur och förslagenhet har jag hittat ett antal mirabellträd som jag håller på att skörda.
Jag har ca 10-12 L nu, och kanske kan får några liter till.
Här är min plan:

1) tvätta plommonen i vatten
2) frys in dem
3) koka upp dem så jag dödar all vildjäst och alla bakterier, och mjukar upp köttet.
4) häll dem i en ren jäshink
5) mosa dem med en potatisstöt i hinken
6) lägg i vatten, pectolasenzymer och socker i hinken
7) låt stå en dag
i med ciderjäst & lite bryggsocker
9) låt stå till slutar bubbla
10) tappa om 1-3 gånger
11) häll upp på flaskor
12) njut dem till nästa vår

Tror ni detta funkar för att göra gott vin?

Tacksam för tips, feedback, råd, kritik och beröm.

[click]

Jag har aldrig gjort vin på plommon, men jag kommenterar ändå

Tror kokningen är onödig, frysningen kommer försvaga alla vilda mikroorganismer så pass att dom inte kommer ha någon chans mot jästen sen.

Jag skulle rekommendera att använda lite svavel, åtminstone vid om tappning, det minskar risken för oxidering.

Plommon är tydligen ökänt för att vara svårt att klarna, pectolaset kan säkert hjälpa men det skall vara svårt ändå.

Om du gilla det kan det nog vara gott att krossa några kärnor och ha i för att få lite bittermandel smak.

[Mansen66]

hej, tack för svar.

Kokningen tänkte jag göraför jag är rädd för infektioner, klarar det sig en hel dag med bara enzymer utan stor risk för infektioner.
Och hur temperaturkänslig är enzymer, kan jag låta det tina i en hink med enzymer i så fall? Och bara hälla på lite kokande sockervatten?

Och kommer jag klara mig utan att ha frukten i en textilpåse i ferminteraren? Om jag rackar om det 2-3 gåner borde det bli någolunda klart. Vaxet är kvar såg inte man skulle tvätta det i vinäger förrän efter jag fryst in dem.

Är det något jag saknar i receptet? Jästnärsalt? Någonting för smaken? Russin/banan eller liknande?

[ranald]

Plommon har vaxer på skalet som gör att vinet klarnar mycket långsamt. Man kan låta plommonen ligga i en bikarbonatlösning (1dl bikarbonat per 3 liter vatten) cirka en halvtimme. Jag har provat både med och utan. Det behandlade vinet klarnade på ett par år, men det obehandlade smakar bättre.

[Petter_]

Det behandlade vinet klarnade på ett par år, men det obehandlade smakar bättre.

Lite off topic, men jag måste bara fråga. Kör du alltid självklarning utan klarmedel på dina viner? Och med erfarenheten du har, kan du beskriva kvalitetsskillnaden för en lekman? Frågar åt en kompis

[ranald]

Jag kör bara självklarning. Jag har inte bråttom...

Smaken är bättre, mer fruktig, och känslan i munnen är fylligare.

[click]

hej, tack för svar.

Kokningen tänkte jag göraför jag är rädd för infektioner, klarar det sig en hel dag med bara enzymer utan stor risk för infektioner.
Och hur temperaturkänslig är enzymer, kan jag låta det tina i en hink med enzymer i så fall? Och bara hälla på lite kokande sockervatten?

Och kommer jag klara mig utan att ha frukten i en textilpåse i ferminteraren? Om jag rackar om det 2-3 gåner borde det bli någolunda klart. Vaxet är kvar såg inte man skulle tvätta det i vinäger förrän efter jag fryst in dem.

Är det något jag saknar i receptet? Jästnärsalt? Någonting för smaken? Russin/banan eller liknande?

Om man jämför med öl är vin ganska okänsligt mot infektioner, det är en väldigt sur och näringsfattig miljö så nästan bara jäst överlever och när du fryser försvagar du den vilda jästen så pass att den inte kommer ha speciellt stor chans mot vinjästen. Men om du vill vara helt säker så går det ju så klart bra att koka.

Enligt Wikipedia är det mest aktiva området för pektolas 45-65°C, men det funkar vid rumstemperatur också kan jag säga av erfarenhet. Lyckas inte hitta vid vilken temp det denatureras, men håll dig under 65°C för säkerhets skull.

Det är aldrig dumt med lite extra näring, skippa andra frukter om du vill göra ett plommonvin tycker jag