Jäst som kan jäsa laktos.

[Herr Kråka]

Det finns ett danskt mejeri och bryggeri som använder vassle som ingrediens i sitt öl. Bryggaren menar att han har funnit en jästsort som kan jäsa laktosen i vasslen tll alkohol. Finns det nån som vet vad det kan vara för jäst? Eller pratar bryggaren bara strunt?

[latmasken]

Prova att googla på "yeast fermenting lactose" kanske?

En artikel som verkar handla om detta:
https://www.sciencedirect.com/science/a ... 5010000224

[Saralian]

Kluyveromyces marxianus

Har dock försökt fått tag på den jästen ett halvår men hopplöst, och skulle kosta över 3000 kr.

[ranald]

Baserat på lite googland och översiktligt läsande gissar jag att den jästen kan finnas i kefir.

Om man vill jäsa något som innehåller laktos kan man kanske använda laktas för att bryta ner laktosen till sockerarter som "vanlig" jäst kan jäsa. Laktas lär finnas som kosttillskott.