Ett delikat problem

[zymox]

Fick idag ca: 12kg blåa hemodlade vindruvor.
Kan inte göra något med dem just nu eftersom jag r igång med annat så har slängt hela härligheten i frysen med stjälkar o allt.

Tanken är att en dag plocka fram dom,chock tina dom med 70-80 gradig Äppel JO så att skalen blir mjuka. Därefter pressa så lätt jag kan, pastörisera allt igen o sen söta upp det hela till en 85-90 ocle vid 20 liter.

Får dock en känsla av detta kan bli rätt surt så vad tar man i för att inte behöva söta upp det för mkt. efteråt.
Läste att man även kan använda russin men vilken nytta gör russinen förutom tillägger konc. Smak o socker?