bryggforum.nu

Hej och välkommen till Bryggforum.nu och vår sektion om ölbryggning.

Detta ska du tänka på innan du skriver på forumet:

1. Pröva först att söka på Bryggforum.nu efter det du letar efter. Oftast finns det fler än dig som frågat/erfarit samma situation tidigare. Sökfunktion finns i menyn.

2. Hittar du inte informationen, skriv din fråga i denna tråden.

3. Försök att formulera din fråga ordentligt, så att vi lättast kan svara på den.

4. Starta INTE en ny tråd för nybörjarfrågor som gäller ölbryggning, eller "hjälp, det jäser inte", "är det fel på mitt öl", "hej, jag tänkte brygga öl och undrar..." - trådar, utan skriv det du önskar ha hjälp med i denna tråd.

5. Trådar som beskrivs i regel 4 kommer att låsas och hänvisas hit.

6. Inga frågor är för dumma.

--- --- --- --- ---

Den här tråden är skapad för att samla alla nybörjarfrågor, panikproblem och dylikt, som allt för oftast orsakar att nya, likadana trådar skapas.

+1 på denna tråden

Jag håller på att jäsa min första lager, den har stått i 11-12 grader i 2 veckor.
Flyttade sen in den i 17-18 grader där den nu stått i snart 1 vecka. Men det stiger rätt friskt med bubblor fortfarande i kärlet. Är detta normalt för en lager?
3 veckors jästid då alltså.

Använder både 34/70 och s-23 på samma vört i 2 olika betterbottle.

Ju kallar du jäser ju saktare går det är en bra regel men använd en hydrometer för att vara riktigt säkert på att din lager har jäst klart. Numera så jäser jag oftast mina lagers i 3 veckor.

Jag har tänkt att återanvända jäst för första gången. Jag har en massa pilsnermalt men bara en lager jäst. Och nu är det enkelt att jäsa kallt utan kyl. Så hur gör jag jag har tappkran på jäshinken. Jag tänkte koka upp vört och under kylnings tiden tappa om den redan stående ölen till en annan jäshink mest med tanke på att kranen sitter lite lågt och tänkte att bottensatsen som följer med ur enkelt går att ta bort efter någon tids klarning och sen flask tappning. Sen tänkte jag skicka i den nya vörten i jäshinken med bottensatsen. Eller är jag nu ute och cyklar med punktering.

Roth skrev:Jag har tänkt att återanvända jäst för första gången. Jag har en massa pilsnermalt men bara en lager jäst. Och nu är det enkelt att jäsa kallt utan kyl. Så hur gör jag jag har tappkran på jäshinken. Jag tänkte koka upp vört och under kylnings tiden tappa om den redan stående ölen till en annan jäshink mest med tanke på att kranen sitter lite lågt och tänkte att bottensatsen som följer med ur enkelt går att ta bort efter någon tids klarning och sen flask tappning. Sen tänkte jag skicka i den nya vörten i jäshinken med bottensatsen. Eller är jag nu ute och cyklar med punktering.

Har du kikat i denna tråden? Kanske finns det hjälp där att hämta.

Mig veterligen går det att jäsa ny vört på gammal jästkaka, men det har väl sina nackdelar gentemot att fånga och tvätta jästen. Mycket smak från förra ölen, eventuellt mycket död jäst etc.

Jag sökte innan men hittade inget då känner mig korkad nu när jag ser att det fanns en klistrad.

Roth skrev:Jag sökte innan men hittade inget då känner mig korkad nu när jag ser att det fanns en klistrad.

Sökfunktionen är inte den bästa.
Men om du nu har hittat vad du sökte är det bara bra.

Smart att öppna en tråd för nybörjare.

Stora bryggerier pastöriserar sin öl genom uppvärmning. Finns det någon fördel att göra det som hemmabryggare?

Om man gör det, hur kan man då skapa kolsyra i flaskorna om jästbakterierna är döda?

swerikard skrev:Om man gör det, hur kan man då skapa kolsyra i flaskorna om jästbakterierna är döda?

Om uppvärmningen tar död på jästen kan man tillsätta lite jäst med sockret när du ska kolsyra ditt öl.

Har satt en bryggd för 3 dygn sedan och nu har det slutat bubbla i röret. Jästemp på bryggden ca 23-24 grader. Skall man dra i en omgång jäst och sockerlag för att få liv i det igen?

swerikard skrev:Smart att öppna en tråd för nybörjare.
Stora bryggerier pastöriserar sin öl genom uppvärmning. Finns det någon fördel att göra det som hemmabryggare? Om man gör det, hur kan man då skapa kolsyra i flaskorna om jästbakterierna är döda?

Någon vis person yttrade en gång något liknande detta:
"Filtrering dödar ölen och pastörisering kremerar den."

Hur detta sedan påverkar smaken på en öl är upp till var och en att bedöma.

Enda anledningen att praktisera detta på hembryggarnivå är att ta död på en eventuell infektion av något slag för att på så sätt rädda en öl från att vaskas. Jag har pastöriserat en Barley Wine och sedan tillsatt ny jäst i samband med flasktappning. Dock vet jag ännu inte hur resultatet blev. Gissningen är dock att den kommer kännas oxiderad pga stark exponering mot luft strax innan flasktappning.

Mr. C4 skrev:Har satt en bryggd för 3 dygn sedan och nu har det slutat bubbla i röret. Jästemp på brygden ca 23-24 grader. Skall man dra i en omgång jäst och sockerlag för att få liv i det igen?

Ställ varmare om det går och ruska upp jästen i lösning igen. Troligen är ölen i princip färdigjäst men kanske orkar några pinnar till. 23-24 grader är ofta en lite för hög starttemp för en Ale och kan ge en snabb men lite ofullständig utjäsning med stor andel högre alkoholer. Man får oftast ett bättre öl med en starttemp ett par grader under tjugo grader för att sedan successivt höja tempen till ett par grader över tjugo mot jäsningens slut. Tex kan en vanlig Alejäsning se ut så här:

Dag 1: Kyl ölen till 17 grader och pitcha jästen. Ställ jäskärlet i ett utrymme på 16-17 grader. De första två tre dygnen kommer temperaturen stiga fritt mot 18-19 grader.
Dag 4: Flytta ölen till ett utrymme som håller 20 grader. Ölen kommer fortsätta jäsa och hålla sig runt 20-21 grader.
Dag 11: Flytta ölen till ca 23 grader och låt jäsa ut. Detta ger även jästen tid att ta hand om ämnen som producerats vid jäsningen och som kan ge felsmaker, tex diacetyl.
Dag 14: Kallkrascha ölen om den är grumlig men har jäst klart tills den blir åtminstone hyfsat klar, alternativt torrhumla vid en temp strax under tjugo grader 3-7 dagar. Eller tappa på flaska om ölen redan är blank. Kolsyrejäs i ca två veckor i rumstemperatur.

Är man noga med val av jäst, rätt jästemperatur, rätt jästmängd och riktigt noggrann med hygien och minimerar oxidationsmomenten så kommer ölen bli riktigt, riktigt bra. Den kalla sidan är den viktigaste delen av ölbryggningen, behärskar man detta så går det att göra högklassig öl från en random ölsats.

Är det ok att
1. syresätta, försluta, ställa jäshinken i rätt temperatur, pitcha?
Eller bör man
2. syresätta i direkt anslutning till pitchen?
Det känns som man skulle vilja alternativ 1, men 2 är rätt
Om man ligger fel, säg 3-10 grader i jäshinken snackar vi väl nästan ett dygn i "rätt" rumstemperatur? Man kan ju iofs bada hinken vilket ger en längre bryggdag.
Vad är att föredra?

Jag syresätter vid pitchning och jag kör 100% "No Chill" så det blir alltid pitchning 1 dygn efter bryggning och är supernöjd med det.

vafan skrev:Jag syresätter vid pitchning och jag kör 100% "No Chill" så det blir alltid pitchning 1 dygn efter bryggning och är supernöjd med det.

Då lämnar du koket i kastrull/grytan med lock, ställer i rätt temperatur och tappar till jäshink dagen efter då?
Druven borde då ligga hyffsat bra på botten?

Om antaganden stämmer borde jag också kunna göra så om man vågade flytta grytan(MM's elgryta) full med het vört.
Man får investera mera, nästa får bli pallvagn