Lingonvin?

[ErikG]

Hallå!

Det börjar bli dags att plocka lingon här uppe i Norrland och jag kom just på att man rimligen borde kunna använda det till att brygga vin på, så jag tänkte fråga ifall någon har tips, recept och/eller erfarenheter? Jag hittade en tre år gammal tråd härifrån med detta recept:

Lingonvin 25l:

Lingon 3kg
blåbär 1kg
russin 750gr
socker 6,5kg

Jag är nybörjare på detta så jag undrar t.ex. varför man skulle ha russin i? Är det någon som har några andra recept man kan testa? Vad behöver man för grejer?

[gullitskatt]

Russin ger en viss fyllighet som inte de andra ingredienserna kan ge.
Banan är en annan fyllighets givare som man använder sig av i vin,och ger minimal med smak har jag hört.

[ErikG]

Låter bra, tack! Behöver man behandla bären på något speciellt sätt (saftmaja? Kokning?) eller går det att göra på rå frukt direkt? Ska man frysa bären, eller spelar det någon roll ifall man måste frysa dem? Vilken typ av jäst rekommenderas? Jag har inte hittat något recept som varit särskilt tydligt.

[andersberglund]

Jag hade för mig att jag hört att lingon skulle vara svårjäst och efter lite sökande hittade jag detta:

Konserveringsmedel

För den som inte tål acetylsalicylsyra (som finns i vissa febernedsättande preparat) kan konserveringsmedlet bensoesyra och dess salter (s.k bensoater) ge upphov till överkänslighetsreaktioner. Det kan nämnas att bensoesyra liksom salicylsyra förekommer naturligt i vissa bär och frukter, såsom lingon, hjortron och tranbär.

på : http://www.slv.se/templates/SLV_Page.as ... anguage=SV

Om det sedan är så mycket bensoater att det inte jäser vet jag inte men om jag skulle försöka mig på lingonvin skulle jag nog ta i lite i överkant av jästnäringen, se till att få in mycket syre de första dagarna och se till att jag hade en förkultur.

Blåbären har också vissa haft svårt med. Själv har jag bara gjort en sats med blåbärsvin (som blev mycket bra) och den fick jag starta om jäsningen på.

Tror kanske också att förhållandet 3:1 gör att blåbären tar över för mycket, om det nu är lingonvin du vill ha. Kan ju också vara så att lingonen är för tråkiga för sig själva och behöver hjälp av blåbären.

/anders

[gullitskatt]

Lingon är MYCKET goda antiseptiska egenskaper.
Det är det enda bär/frukt man kan "sur koka" utan att det jäser eller möglar.
Tillsammans med hjortron men(tror inte) att hjortron har lika bra antispetiska egenskaper som lingon har dock.

Så det kommer vara MYCKET svårt startat,antar någon som har bryggt lingon vin från färska lingon behöver träda fram eller har läst om det och vet vad som behöves att göras.


Edit:Surkoka=minimalt med vatten och inget socker i sylten vi tillagning eller i burken.
Fördel med att sur koka är att man kan tillsätta socker mängd efter vad man äter.

[ErikG]

Tack för svar! I tråden som jag hittade från 2004 står det att vinet blev lyckat, och trådskaparen hade hällt i 1 liter i taget av lingonen med 24 timmars mellanrum. Sedan kom jäsningen igång -- det gick tydligen ganska långsamt, men det är inte något problem. Låter det vettigt att köra så, lite i taget?

[ErikG]

Tror kanske också att förhållandet 3:1 gör att blåbären tar över för mycket, om det nu är lingonvin du vill ha. Kan ju också vara så att lingonen är för tråkiga för sig själva och behöver hjälp av blåbären.

Det är lingonsmaken jag är ute efter egentligen så jag var lite tveksam till blåbären också. Tänkte att de kanske var där mest för att underlätta jäsningen, men om blåbär också är svårjästa kanske det inte är så?

se till att få in mycket syre de första dagarna

Innebär detta helt enkelt att röra omkring i jäskärlet, eller hur får man in syre?

[gullitskatt]

Få syre i bryggden före jästen.
Finns 2 enkla sätt.
Första hälla i vattnet från hög höjd,andra som man gör innan lägga i jästen är att använda en ballongvisp,och även lite vispning med den efter jästen är i.

Men kom ihåg VÄL rena grejor som man tvättat väl(maskindiskad eller maskindiskmedel) och tom kanske kört med lite klorin(klorin skall vara i kallt vatten för att funka) cirka 15min.

[ErikG]

Få syre i bryggden före jästen.
Finns 2 enkla sätt.
Första hälla i vattnet från hög höjd,andra som man gör innan lägga i jästen är att använda en ballongvisp,och även lite vispning med den efter jästen är i.

Men kom ihåg VÄL rena grejor som man tvättat väl(maskindiskad eller maskindiskmedel) och tom kanske kört med lite klorin(klorin skall vara i kallt vatten för att funka) cirka 15min.

Tack så mycket!

Blir till att fara ut och plocka en liter blåbär idag, innan det är för sent... Lingonen kan kanske vänta ett tag till innan de är riktigt mogna.

[Lo]

Jack keller skrev om hur man kan jäsa lingon i sin blogg http://winemaking.jackkeller.net/wineblognew.asp tyverr mins jag inte datumet men är nog 4 månader sedan iaf.

Lycka till med bärplockandet och håll utkik efter hjortron när du endå är ute =)

[ErikG]

Jack keller skrev om hur man kan jäsa lingon i sin blogg http://winemaking.jackkeller.net/wineblognew.asp tyverr mins jag inte datumet men är nog 4 månader sedan iaf

Jäklar. Det där såg kanske lite för avancerat ut för att köra som första vinbryggningsprojekt. Men frågan är, hur lyckades personen i denna tråden med sitt lingonvin ifall lingon nu är såpass svårjäst att man måste reducera dess syrahalt?

[ErikG]

Okej, jag tror jag har skippat idén på ett renodlat lingonvin eftersom det verkar vara så svårt att jäsa. Jag vill fortfarande ha lingon i, men vad tror ni om att byta ut en del av lingonen mot kråkbär, slånbär och/eller äpplen och göra ett slags skogsbärsvin? Äpplen passar inte riktigt in i idén, men jag inbillar mig att de ska funka rätt bra som "utfyllnad" då de inte tar så stor "smakplats" själv..?


EDIT: En fråga till! Är inte totalt 4.75 kg frukt till 25 liter vin i minsta laget?

[gullitskatt]

En viss del av banan ger bra fyllnad utan ge så mycket smak.
Så par väl mogna bananer är ju inte dum ide.

Sen skulle jag kunna tro(bara en gissning)
Är om man lägger i en del lingo hela och låta dom jäsa sönder skulle kunna funka och ha i en större mängd.
Senare i jäsningen så prssar man ur resten av musten ur lingona,men som sagt var jag är inte helt säkert på att det funkar perfekt dock :$

[TantFusel]

Jag tror nog at blåbären i hovudsak är menat at ge färg åt vinet, lingon i sig ger nestan ingen färg. Kråkbär eller slånbär ger nog lika bra resultat som blåbär i receptet, för färgen. Russinen behövs för jäsningen.

[ErikG]

Slånbär menade jag inte. De växer inte här uppe. Odon var det jag tänkte på.

I alla fall, jag körde på ett "blandade skogsbär"-vin. I går blandade jag ett halvt kilo blåbär och ett halvt kilo andra bär (mest lingon, en hel del kråkbär och ett fåtal odon -- de är goda men inte särskilt vanliga här i skogarna) samt ett halvkilo russin och tre tetror koncentrerad äppeljuice för att hjälpa jäsningen. I dag så har det börjat pluppa i jäsröret så det verkar som hopkoket jäser trots allt! Har lite mer bär på gång som jag ska hälla i i kväll och i morgon kväll, tänkte jag. Det blir nog bra det här (?)