Jag håller på att göra en körsbärs- och en mangoweisbier. Tidigare när jag gjort "vanlig" veteöl har jag använt muntons veteöl vörtextrakt, tillsatt 0,5 kg extra humlat spraymalt och 0,5 kg bryggsocker och torrhumlat med 100 g nelson sauvin. Vi och våra vänner är kritiska och ärliga och det blev med handen på hjärtat ett gott öl efter 2 månaders lagring. En frisk och humlig veteöl helt enkelt.
Nu funderar jag på att använda samma recept men att dela batchen i två och sen tillföra ca 1 kg mango- respektive 1 kg körsbärspuré i två nya behållare med ca 12 liter vört i vardera behållare efter primärjästnin. För att ta ner lite syra tänkte jag tillsätta 0,5 kg maltodextrin vid start till hela satsen. Jag har läst att 500 g mjölksocker kan vara brukligt vid tillsats av surare puréer. Enligt leverantören är det sedan normalt med ca 50 g puré per liter för IPA och upp till 300 g per liter för suröl. Målet är ett så fylligt veteöl som möjligt med mycket mouthfeel, starka frukttoner men inte sliskigt varför jag har lagt mig på ca 100 g puré per liter. Om någon har druckit bacchus-kriek så är det mitt drömmål (innehåller dock 13 % körsbär). Bryr mig inte speciellt om alkoholhalt men gissar att jag vill ligga mellan 6 - 7 vol%.
Nu till frågorna...
1. Sockermängd: Respektive puré innehåller ju rätt mycket socker men jag kan inte hitta hur mycket av det som är fermenterbart i purén. Tror ni jag måste justera mängden bryggsocker p.g.a. denna tillsats? Har inte jättemycket emot att pröva och se... men vad tycker ni?
2. Alkoholhalt: Jag kommer jäsa först en omgång för att sedan sekundärjäsa med tillsatt puré, d.v.s. ny ändring av densitet. Blir det rätt alkoholhalt om jag gör en alkoholmätning med OG och FG för primärjäsning, gör respektive beräkning för sekundärjäsning och sedan summerar?
Tacksam för input. Hur som kommer jag att pröva detta och delge resultatet
