Polenta som adjunkt

[Adminulator]

Hej! Är ny här och jätteglad att få hitta ett forum med likasinnade. Har bränt diverse frukter flera ggr socker några ggr, majswhiskey en gång och ska nu upprepa majswhiskey-projektet. Jag börjar med en fråga. Jag har precis mäskat 2kg korn i 61-62C i 2 timmar och ska laka och sätta mäsken på bryggning. Jag läser diffusa recept om polenta som, om jag förstår saken rätt, kan kokas upp 10 minuter, och när den svalnat hälls den ner i mäsken där stärkelsen bryts ned av de befintliga naturliga enzymerna som uppstått i grundmäsken. Har en massa polenta som bara står här, nämligen. Någon som vet?

Mvh,
/A

[Flerpen]

Polenta är ju bara malda majskorn så finns det rätt enzymer i mäsken så kan du få socker ur den men du måste fortfarande hålla temperaturen på 60-70 grader i nån timme.

[Adminulator]

Tack. Vid närmare tanke verkar det som det skulle bli en faslig sörja om man skulle hälla över ett kilo polentagröt i min vackra finsilade mäsk, tror jag :p

[Adminulator]

Har hällt på ½kg polenta som mäskats vid 62C. Nu slår det mig att enzymerna i kornmäsken kanske ligger i allt skrot som jag slängt? Har visserligen sköljt av noga för att få med mycket socker...Jag har alltså haft i polenta i en silad mäsk. Kommer det funka? Tack för svar

[Weinkeller]

Troligen om du inte gått över 76C - ish.

[Adminulator]

Då så, tack. (Har hållit mig till 61-63C)

[Adminulator]

Kan detta tänkas vara möjligt?

* Jag mäskar polenta vid 61-63C.
* Jag sparar allt avkok och sköljer av korngrynen noga ner i avkoket och kastar grynen.
* Jag reducerar ner avkoket till halva mängden genom att koka en stund (sockret borde stanna kvar ju)
* Jag häller över till mäsken som redan har enzymer?

[Flerpen]

Vet inte om jag missförstått dig, men du behöver enzymerna för att få fram sockret från stärkelsen.
Inte efteråt

[Weinkeller]

Gör såhär: Koka gröt på polenta. Tillsätt gröten till mäsken och gör en försockringsrast precis som vanligt.

[Adminulator]

Hmmm, får nog säga att det inte funkar. Teorin är ju konstig också. Å ena sidan ska enzymerna i basmäsken ta hand om polentan - å andra sidan ska polentan mäskas? Hursom, mäskade 1kg polenta mellan 61-6C i 1½ timmar att tillsätta till den redan snart färdigjästa mäsken som har enzymer. Det var aktivitet i kankse 3 timmar och stendött sedan dess.

[Weinkeller]

Du måste mäska polentan som i försockringsmäska vid varm temperatur gärna 65C-68C tillsammans med kornmalten. Dessförinnan koka gröt på polentan så stärkelsen blir tillgängligare. Du kommer inte få ut något jäsbart socker annars. Du blandar ihop begreppen "jäst mäsk" med "mäskning för att få ut jäsbart extrakt".

[Adminulator]

Aha. F**ta. Tack iaf, då fattar jag. Intressant nog har den börjat att leva lite, jag gissar att stärkelsen bryts ned till socker, men för längsamt för att vara till större nytta. Ändå tillräckligt med tryck för att jag ska övervaka nån dag till.