Polenta som adjunkt
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Polenta som adjunkt
Hej! Är ny här och jätteglad att få hitta ett forum med likasinnade. Har bränt diverse frukter flera ggr socker några ggr, majswhiskey en gång och ska nu upprepa majswhiskey-projektet. Jag börjar med en fråga. Jag har precis mäskat 2kg korn i 61-62C i 2 timmar och ska laka och sätta mäsken på bryggning. Jag läser diffusa recept om polenta som, om jag förstår saken rätt, kan kokas upp 10 minuter, och när den svalnat hälls den ner i mäsken där stärkelsen bryts ned av de befintliga naturliga enzymerna som uppstått i grundmäsken. Har en massa polenta som bara står här, nämligen. Någon som vet?
Mvh,
/A
Mvh,
/A
Re: Polenta som adjunkt
Polenta är ju bara malda majskorn så finns det rätt enzymer i mäsken så kan du få socker ur den men du måste fortfarande hålla temperaturen på 60-70 grader i nån timme.
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Re: Polenta som adjunkt
Tack. Vid närmare tanke verkar det som det skulle bli en faslig sörja om man skulle hälla över ett kilo polentagröt i min vackra finsilade mäsk, tror jag :p
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Re: Polenta som adjunkt
Har hällt på ½kg polenta som mäskats vid 62C. Nu slår det mig att enzymerna i kornmäsken kanske ligger i allt skrot som jag slängt? Har visserligen sköljt av noga för att få med mycket socker...Jag har alltså haft i polenta i en silad mäsk. Kommer det funka? Tack för svar
- Weinkeller
- Brygguru
- Inlägg: 3368
- Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Re: Polenta som adjunkt
Då så, tack. (Har hållit mig till 61-63C)
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Re: Polenta som adjunkt
Kan detta tänkas vara möjligt?
* Jag mäskar polenta vid 61-63C.
* Jag sparar allt avkok och sköljer av korngrynen noga ner i avkoket och kastar grynen.
* Jag reducerar ner avkoket till halva mängden genom att koka en stund (sockret borde stanna kvar ju)
* Jag häller över till mäsken som redan har enzymer?
* Jag mäskar polenta vid 61-63C.
* Jag sparar allt avkok och sköljer av korngrynen noga ner i avkoket och kastar grynen.
* Jag reducerar ner avkoket till halva mängden genom att koka en stund (sockret borde stanna kvar ju)
* Jag häller över till mäsken som redan har enzymer?
Re: Polenta som adjunkt
Vet inte om jag missförstått dig, men du behöver enzymerna för att få fram sockret från stärkelsen.
Inte efteråt
Inte efteråt
- Weinkeller
- Brygguru
- Inlägg: 3368
- Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Re: Polenta som adjunkt
Gör såhär: Koka gröt på polenta. Tillsätt gröten till mäsken och gör en försockringsrast precis som vanligt.
/Weinkeller
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Re: Polenta som adjunkt
Hmmm, får nog säga att det inte funkar. Teorin är ju konstig också. Å ena sidan ska enzymerna i basmäsken ta hand om polentan - å andra sidan ska polentan mäskas? Hursom, mäskade 1kg polenta mellan 61-6C i 1½ timmar att tillsätta till den redan snart färdigjästa mäsken som har enzymer. Det var aktivitet i kankse 3 timmar och stendött sedan dess.
- Weinkeller
- Brygguru
- Inlägg: 3368
- Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45
Re: Polenta som adjunkt
Du måste mäska polentan som i försockringsmäska vid varm temperatur gärna 65C-68C tillsammans med kornmalten. Dessförinnan koka gröt på polentan så stärkelsen blir tillgängligare. Du kommer inte få ut något jäsbart socker annars. Du blandar ihop begreppen "jäst mäsk" med "mäskning för att få ut jäsbart extrakt".
/Weinkeller
-
- Färsk jäst
- Inlägg: 12
- Blev medlem: ons maj 06, 2015 16:03
- Utrustning: pot still
Re: Polenta som adjunkt
Aha. F**ta. Tack iaf, då fattar jag. Intressant nog har den börjat att leva lite, jag gissar att stärkelsen bryts ned till socker, men för längsamt för att vara till större nytta. Ändå tillräckligt med tryck för att jag ska övervaka nån dag till.
Vilka är online
Användare som besöker denna kategori: 0 och 0 gäster