Observera

Du läser en tråd som är taggad med Labmaster. Detta är en föråldrad och felkonstruerad apparat som inte ger ren sprit. Om du planerar ett nybygge se till att inte bygga en labmaster. Läs mer i dessa trådar Destillationsteori och teknik och Kolonnbrännartyper

Sydvinstypering

Utrustning och teknik.
Användarvisningsbild
Hank
Färsk jäst
Inlägg: 6
Blev medlem: ons jun 01, 2005 2:00

Sydvinstypering

Inlägg av Hank »

Sydvinstypering, används detta än idag, är det någon som har erfarenhet av att göra det?
Användarvisningsbild
Faidros_den_andre
Föredetta moderator
Inlägg: 53
Blev medlem: ons mar 05, 2003 1:00
Kontakt:

Sydvinstypering

Inlägg av Faidros_den_andre »

jag drog en google på sydvinstypering, och google hade aldrig ens hört talas om ordet!

Av det drar jag två slutsatser:

1. Det är ovanligt.
2. Bryggforum är inte indexerat av google.
I vinet finns sanningen.
-vin-
Finjäsare
Inlägg: 93
Blev medlem: lör aug 06, 2011 0:11

Sydvinstypering

Inlägg av -vin- »

Hörde att föräldrarna hade gjort detta någon gång (troligen på 1970-talet). Om jag tolkar det rätt handlade det om att tillsätta en påse/trasa med bottensats för att få vinet att lukta (och smaka?) mer som "riktigt vin".
På jäsning:
-
På flaska:
Körsbärsvin 2011
Äppel- och rönnbärsvin 2011
dan610324
Brygguru
Inlägg: 4179
Blev medlem: sön feb 14, 2010 21:05
Ort: smedjebacken

Sydvinstypering

Inlägg av dan610324 »

har för mig att det är i edelmans bok som det beskrivs ingående
har dock aldrig testat det själv
Användarvisningsbild
Evert
Brygguru
Inlägg: 1121
Blev medlem: mån aug 09, 2010 20:41
Ort: Häggvik (fd Piteå)

Sydvinstypering

Inlägg av Evert »

Jag fick en bok av Edelman i somras av farsan där det skrivs om denna metod. Frågade pappa om metoden var bra. Han hade testat den, men tyckte inte att det var en bra metod.

Jag ska testa den någon gång för skoj skull, men känner mig aningen skeptisk... skulle dock vara skoj om någon här på formet testar. Jag ska göra en ny äppelvinsats på lördag, ev. kan jag testa den. Men i så fall gör jag en rätt liten sats. Typ 7 liter eller så.
Användarvisningsbild
Evert
Brygguru
Inlägg: 1121
Blev medlem: mån aug 09, 2010 20:41
Ort: Häggvik (fd Piteå)

Sydvinstypering

Inlägg av Evert »

Nej, ser det var i boken "Vin är en fin hobby" från Saturnus AB där det står om det på sida 71-76. Törs man ta kort på sidorna och ladda upp här måntro, eller bryter man då mot all sköns upphovsrättsregler?

Säljs annars här för 25 spänn:

http://www.bokborsen.se/?issearch=1&sal ... &screator=
Användarvisningsbild
Evert
Brygguru
Inlägg: 1121
Blev medlem: mån aug 09, 2010 20:41
Ort: Häggvik (fd Piteå)

Sydvinstypering

Inlägg av Evert »

Äh, så här ser det ut:

Bild

Detta tar alltså vid när man jäst ut vinet och ska lagra det. Man tappar då om det och ser till att inte bottensatsen följer med. Bottensatsen tar man då hand om i en ren flaska och försluter med bomulsludd. Bottensatsen (jästen) har man på flaska i 1-2 dagar på en sval plats, ex. kylskåp.

Därefter gör man två remsor av bomullsflannel inl. bilden ovan. Man knyter ihop dem. Man nyttjar en damejang dubbelt så stor som vinvolymen. Man häller sedan jäsgröten i en skål och doppar sedan flanellkorset ända upp till fästet i jästen. Den jästdräknta flanellen lyfts sedan av och får droppa av. Därefter hängs den in i jäskärlet så långt att den precis rör vid vinet (se bilden). Nu tar man en bomullssudd så stor att den går igenom kärlets hals och doppar även den i jäst-gröten. Med en ren pinne lyfter man upp den och låter den droppa av, sen för man ned sudden genom kärlets hals, så att den berör vinets yta i själva flanellkorset.

Nu försluter man helt enkelt jäskärlet med en torr bomullssudd, så stor att den håller de fyra trådarna som bundits ihop på plats. Nu står det så i 16-26 grader. Nu tar det 4-6 veckor för Tokayer och Tarragona. Madeira, Malaga och Portvinsjäst kräver 5-7 veckor, medan man för Sherryviner får räkna med 2 månader.

Aromatiseringen kontrollerar man en gång i veckan genom att lufta ut flanellkorset, skakar om vintet och provsmakar det. Så snart vinet fått den önskade aromen tar man bort flanellkorset och avbryter processen.

Det aromatiserade vinter får stå några dagar, så att eventuell jäst nhi8nner avsätta sig. Då tappar man upp det på flaskor med hävert.

Denna metod ska inte tillämpas på viner under 12% alkohol.

Källa: "Vin är en fin hobby" Saturnus Vinbok, 25 upplagan sid 71 ff.
mEdensky
Bryggmästare
Inlägg: 423
Blev medlem: lör mar 28, 2009 0:05
Ort: Ängelholm

Sydvinstypering

Inlägg av mEdensky »

Evert skrev:Jag ska göra en ny äppelvinsats på lördag, ev. kan jag testa den.
Hur får du fram musten till äppelvinet? Saftmaja, press, eller jäser du bara med äppelbitar i vätskan?
Användarvisningsbild
Evert
Brygguru
Inlägg: 1121
Blev medlem: mån aug 09, 2010 20:41
Ort: Häggvik (fd Piteå)

Sydvinstypering

Inlägg av Evert »

Tidigare gjorde jag på det traditionella sättet, dvs. klyftade äpplen ner i en damejang och hällde sedan kokhett vatten över, så det fick laka i si så där 4 dagar. Dvs. den metod Edelman mest skriver om.

Ifjol köpte jag dock en rejäl fruktpress och kvarn, så nu gör jag min egen must. Funkar fint. Fördelen är ju att man får en ren och fin vätska från början och slipper mecka och ta bort frukten efter några dagars jäsning. Nackdelen är att mycket smak, tanniner, färg ju sitter i äppelskalen och skrutten, vilket man går miste om. Ett tag funderade jag på att både musta och slänga i klyftor, men jag har inte gjort det ännu, utan kör med ren must.

Sen pastöriserar jag det till 80 grader och kyler det sedan snabbt till 20, innan jag tillsätter en förkultur, baserad på 1 liter äppelmust som jag köpt och preparerat med en halv tesked jästnäring. Då pluppar det efter någon timme.
dan610324
Brygguru
Inlägg: 4179
Blev medlem: sön feb 14, 2010 21:05
Ort: smedjebacken

Sydvinstypering

Inlägg av dan610324 »

har du märkt nå skillnader mellan att klyfta och musta smakmässigt ??
tanniner ??
fyllighet ??
annat ??

jag har ju bara kört på must i hela mitt liv så ibland funderar man ju
Användarvisningsbild
Evert
Brygguru
Inlägg: 1121
Blev medlem: mån aug 09, 2010 20:41
Ort: Häggvik (fd Piteå)

Sydvinstypering

Inlägg av Evert »

Jag är ju rätt ny med "must-tekniken" men tycker, utifrån de få försök jag gjort, att vinet blir betydligt fylligare. Det är ju nämligen lätt hänt att man tillsätter lite för lite äppelklyftor i förhållande till vatten, så att det blir lite "tunn" smak. Det händer ju inte när man mustar, tvärt om späder ju många ut musten med vatten.

När det gäller tanniner är jag för rookie för att uttala mig om det, men alla seriösa cidertillverkare på nätet betonar vikten av skal och kärnor. Men man kan ju alltid fuska till det, genom att tillsätta lite "köpes" tanniner. Har dock inte sett det i något recept, så man ska nog vara lite försiktig. Något gram per 10 liter kan jag tänka. Men det finns kanske andra här som är mer van vid den processen.

En annan sak jag tillsätter i år, som jag inte tillsatt tidigare, är vinsyra. Var tidigare kritiskt till det och föredrog "naturliga" smakförändrare som rönnbär. Men efter att ha läst Edelmans bok, ändrade jag mig. Vin blir betydligt bättre om man tillsätter vinsyra. Det tråkigaste som finns är ju annars intetsägande viner med fadd smak.
joli
Bryggmästare
Inlägg: 220
Blev medlem: tor jul 28, 2011 15:32
Ort: NV Skåne

Sydvinstypering

Inlägg av joli »

Sydvinstypering. En oxidation i samband med jäsning för att efterlikna starkare viner som Malaga, Sherry och Portvin.
Kommer nog från tyskan, Südwein, sydviner, som tar fasta på att dessa viner ofta tillverkats i södra Europa.
Under Shakespeares tid däremot, på 1600-talet, var de flesta av världens högst ansedda viner starkviner.
Förmodligen är detta samband anledningen till att skribenterna på detta forum ofta blir poetiska när de beskriver sina egna vinproduktioner!?
Senast redigerad av joli, redigerad totalt 2 gånger.
joli
Bryggmästare
Inlägg: 220
Blev medlem: tor jul 28, 2011 15:32
Ort: NV Skåne

Sydvinstypering

Inlägg av joli »

har du märkt nå skillnader mellan att klyfta och musta smakmässigt
En stor koncentration av frukt gör att man upplever att vinet har en viss sötma.
Den rika, kompakta koncentrationen av frukt som uppstår när druvorna torkar
i några månader gör också att det upplevs som sötare än torra viner som ej är
gjorda på torkade druvor. Funkar med äpple och druvor men ej fläder enligt egen erfarenhet.
Jag läser väldigt mycket just nu om vinodling och produktion... 8)
CrazyTalk
Bryggare
Inlägg: 181
Blev medlem: mån jul 04, 2011 15:42

Sydvinstypering

Inlägg av CrazyTalk »

joli skrev:Sydvinstypering. En oxidation i samband med jäsning för att efterlikna starkare viner som Malaga, Sherry och Portvin.
Kommer nog från tyskan, Südwein, sydviner, som tar fasta på att dessa viner ofta tillverkats i södra Europa.
Under Shakespeares tid däremot, på 1600-talet, var de flesta av världens högst ansedda viner starkviner.
Förmodligen är detta samband anledningen till att skribenterna på detta forum ofta blir poetiska när de beskriver sina egna vinproduktioner!?
Tack för förklaringen. Jag satt och trodde Sydvin var sånt man får serverat på syltorna i Grekland ni vet det oxiderade vita vinet som serveras vid 25-30 grader gärna med en fluga i karaffen. 8)
Varför betala mer, när man kan få hälften till samma pris?
Förresten vem vill ha en sexpack när det finns fatöl?
Vin-Putte
Newbie
Inlägg: 3
Blev medlem: tis dec 21, 2021 10:38
Utrustning: Damejeanner o cornel

Re: Sydvinstypering

Inlägg av Vin-Putte »

Ny här på forumet, men tänkte höra om det finns liv i denna gamla tråd, eller om det finns nyare info om "Sydvinstypering"?
Jag provade Sydvinstypering för många år sedan, var det Madeira? I vilket fall så förändrade metoden vinet markant till det bättre; färgen djupnade, smak och bouquet förbättrades tydligt.
Nu har jag provat igen, musten är "left-overs" från höstens saftkok i saftmaja :D. Återkommer om resultat.
Har för mig att en teori bakom är att jäsningen fortsätter på ytan av vinet, därför kör man med halvfylld damejeanne.
Skriv svar

Återgå till "Utrustning och teknik för vinbryggning"

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: 5 och 0 gäster