Ekflis rengöring? Mackmyra oak aged.

[WhiteTrashJens]

Hej.

Har en fundering kring hur man kan få ut smaker ur ekflis i dess renaste form?
Jag har fått tag i ekspån från en gammal mackmyra tunna och vill behålla dess karaktär och se om detta gör sig bra i öl.

Jag gillar inte idén med att låta flisorna ligga och dra i någon bourbon eller annan sprit för att de ska vara sanitära för min öl.
Inte heller gillar jag tanken på att koka upp ekflisen som många gör. Att koka trä måste ge någon slags felsmak eller?

Min tanke är att sätta ett durkslag över en kastrull för att ångkoka bort allt skräp som kan finnas för att behålla så mycket av den äkta eksmaken som möjligt.
Är det någon som har erfarenhet av detta?

Tack på förhand.
Med vänlig hälsning, Jens

[Knox]

Låta dom dra i starsan? Ångkok funkar säkert om du har lock på

[Michael]

Skulle gissa att du inte förändrar smaken nämnvärt om du paketerar flisen i alufolie och värmer i ugnen 100-125° i lagom tid.
Flisen tar färg om tempen är högre och du har dom i ugnen länge.

[WhiteTrashJens]

Jag har lite varit inne på det där att köra dem i aluminiumfolie i ugn på låg värme som du säger.
Det är nog det lättaste att behålla smakerna och att de inte blir rostade.

Tack!

[nils-alf]

Jag kör på ångkok å sen häller jag i vattnet också.

[WhiteTrashJens]

>>Nils-alf

Kokar ekflis i vattnet eller låter du dem hänga i durkslag ovanför så att bara ångan når dem?

[MR Cooper]

Jag förstår inte riktigt problemet. Kan du inte bara brygga en öl och sen slänga ner spånen i jäshinken? Varför hålla på att koka och greja?

Eller va tanken att du ska utvinna "essensen" av ekspånen för att sedan kunna tillsätta i bryggder?

[nils-alf]

>>Nils-alf

Kokar ekflis i vattnet eller låter du dem hänga i durkslag ovanför så att bara ångan når dem?

I durkslaget ovanför.
edit: Såg att posten var ganska gammalt

[WhiteTrashJens]

Mr Cooper >>> Tanken är att få så ren ekfat smak ur ekflisen som möjligt utan att behandla det. Att kasta i det direkt i jästunnan är förstås det allra bästa smakmässigt, men risken är då att man får med sig något skit som ölen inte mäktar med utan att bli infekterad. Därav över durkslag i ånga som dödar det mesta skiten i dessa träbitar utan att bli behandlat mer än av just het fukt.

nils-alf >>> Tack. Blir nog på just detta sätt jag gör det.

[MR Cooper]

Jag har iofs inte testat att ha ekspån i öl men jag har haft det i vin flera gånger utan att få problem och utan att få några infektioner eller liknande.
Jag tror inte att torra träspån är en speciellt bra grogrund för bakterier och liknande och speciellt inte när eken kommer från ett whiskyfat iom att det är mer eller mindre sterilt.
Det är bara en åsikt och risken finns såklart alltid men jag tror att det finns en mycket större rädsla för infektioner här på forumet än vad det finns grund för.

[nils-alf]

Det brukar kunna vara både det ena å andra på ek. Brett är rätt vanligt. Dom flesta vinjäster klarar av att ta bort vildjäster å skit. Samt att den högre alkoholhalten ser till att skapa en miljö som sånt inte trivs i. Fast.jag skulle nog ånga av till vin å.

[MR Cooper]

Äsch Man får göra som man vill såklart.

[nils-alf]

Ja absolut.

[Bowtecher]

Väcker liv i denna tråd - Nån som kört ekspån i hinken med gott resultat?

Tänkte försöka mig på att återskapa en favorit från Innis & Gunn, Toasted oak ipa >https://www.systembolaget.se/dryck/ol/i ... nn-8853003