Observera

Du läser en tråd som är taggad med Labmaster. Detta är en föråldrad och felkonstruerad apparat som inte ger ren sprit. Om du planerar ett nybygge se till att inte bygga en labmaster. Läs mer i dessa trådar Destillationsteori och teknik och Kolonnbrännartyper

Problem med för hög beska i cider

Utrustning och teknik.
1Snowman
Färsk jäst
Inlägg: 5
Blev medlem: tor mar 13, 2014 21:30

Problem med för hög beska i cider

Inlägg av 1Snowman »

Under hösten gjorde jag en sats cider på äpplen av sorten Aroma. När jag jäst ut allt socker tillsattes 6 gram socker per liter för efterjäsning. Nu har cidern lagrats i 4 månader men den smakar lite väl beskt, vad beror det på? Skulle även vilja få till lite mer kolsyra i cidern.

När cidern var utjäst till en still cider upplevde jag inte samma beska som nu. När jag tappade upp den utjästa cidern på flaska fick jag lite drygt en halv flaska "över". För att inte kasta den fyllde jag upp resten med must och korkade igen. Drack den flaskan efter en månad och den smakade fantastiskt!

Jag har varit noga med buteljeringen, har använt gamla champagneflaskor med nya plastkorkar.

Några förslag? Tack på förhand.
/Snowman
Användarvisningsbild
Lakritskatten
Finjäsare
Inlägg: 70
Blev medlem: ons nov 27, 2013 8:13

Re: Problem med för hög beska i cider

Inlägg av Lakritskatten »

Kan det vara så att jästen gett smak?
Annars brukar beska komma från skal och kärnhus.
1Snowman
Färsk jäst
Inlägg: 5
Blev medlem: tor mar 13, 2014 21:30

Re: Problem med för hög beska i cider

Inlägg av 1Snowman »

Ja, det skulle det ju kanske kunna vara. Men det finns ingen "typisk jästsmak" på cidern varken nu efter fyra månaders lagring eller direkt efter jäsningen.

Brukar jästens smak förändras under lagringen skulle det ju kunna vara den. Jästen jag använt är Red star pasteur Champagne vinjäst.

Någon som vet hur smaken förändras vid lagring av äppelcider?
Användarvisningsbild
Lakritskatten
Finjäsare
Inlägg: 70
Blev medlem: ons nov 27, 2013 8:13

Re: Problem med för hög beska i cider

Inlägg av Lakritskatten »

Generellt sett så blir smaken med tiden mindre alkoholstark, ofta mindre krispig och ibland mindre sur.
Har dock ingen egen erfarenhet, utan detta är endast vad jag hört.
Användarvisningsbild
ranald
Bryggmästare
Inlägg: 876
Blev medlem: lör aug 31, 2013 7:45
Utrustning: Glasdamejanner
Ort: Östergötland

Re: Problem med för hög beska i cider

Inlägg av ranald »

Medans cidern lagras sker en omvandling av äppelsyra till mjölksyra+koldioxid ("malo-laktisk fermentation"). Mjölksyran är mildare än äppelsyran, därav upplevs att cidern bloir mindre sur.. Aromämnen ombildas också, så åldrad cider upplevs som rundare och inte lika spritisgt frisk som nyare.
Användarvisningsbild
Lakritskatten
Finjäsare
Inlägg: 70
Blev medlem: ons nov 27, 2013 8:13

Re: Problem med för hög beska i cider

Inlägg av Lakritskatten »

ranald skrev:Medans cidern lagras sker en omvandling av äppelsyra till mjölksyra+koldioxid ("malo-laktisk fermentation"). Mjölksyran är mildare än äppelsyran, därav upplevs att cidern bloir mindre sur.. Aromämnen ombildas också, så åldrad cider upplevs som rundare och inte lika spritisgt frisk som nyare.
Vet du om malolaktisk jäsning alltid uppstår eller behöver man tillsätta en bakteriekultur för att vara säker på detta?
Det vore även intressant att få veta hur lång tid det generellt tar innan äppelsyran övergått till mjölksyra.
Användarvisningsbild
ranald
Bryggmästare
Inlägg: 876
Blev medlem: lör aug 31, 2013 7:45
Utrustning: Glasdamejanner
Ort: Östergötland

Re: Problem med för hög beska i cider

Inlägg av ranald »

Lakritskatten skrev:Vet du om malolaktisk jäsning alltid uppstår eller behöver man tillsätta en bakteriekultur för att vara säker på detta?
Det vore även intressant att få veta hur lång tid det generellt tar innan äppelsyran övergått till mjölksyra.
Om mman ska ha kontroll på vad det är som händer så får man nog tillsätta mjölksyrebakterier, på samma sätt som man använder ädeljäst istället för vildjäst vif jäsningen. Å andra sidan är mjölksyrebakterier vanliga och de kommer nog med tillräckligt med äpplena.

Tiden det tar lär bero på temperaturen. Mina ciderflaskor har stått i c:a 10C i 6 månader, och de är klara.
Skriv svar

Återgå till "Utrustning och teknik för ciderbryggning"

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: 5 och 0 gäster