Hej,
Jag har jäst en del vin och cider men aldrig ens tänk tanken på att försöka brygga mig ett öl då jag är glutenintolerant.
Nu skulle jag ändå vilja försöka, och utgå från naturligt glutenfria ingredienser. Jag har tänkt att använda mig av ris, majs (polenta) och bovete tillsammans med amylas för att bryta ned stärkelsen och slippa mälta. Kanske rostar jag en del av de olika grynen.
Jag har efter febrilt letande inte funnit något recept, och skulle vara tacksam för en grund att stå på.
Någon som har, eller kan slänga ihop ett recept?
Allt gott!
Glutenfri ljus lager
-
- Bryggmästare
- Inlägg: 424
- Blev medlem: ons mar 16, 2016 22:02
- Utrustning: Jästunna och jäsrör
Re: Glutenfri ljus lager
Jag har inget recept på just glutenfritt öl men jag kan tipsa dig att prova denna.
Denna
Ska enligt många källor på internet göra ölen drickbar av glutenintoleranta.
Denna
Ska enligt många källor på internet göra ölen drickbar av glutenintoleranta.
- Lakritskatten
- Finjäsare
- Inlägg: 70
- Blev medlem: ons nov 27, 2013 8:13
Re: Glutenfri ljus lager
Tack för svar! Jag skulle tyvärr aldrig våga dricka en öl baserad på glutenhaltiga sädeslag som inte blivit testad för gluten.Toffeln skrev:Jag har inget recept på just glutenfritt öl men jag kan tipsa dig att prova denna.
Denna
Ska enligt många källor på internet göra ölen drickbar av glutenintoleranta.
Dessutom vore det häftigt att kunna framställa en utan gluten involverat!
Re: Glutenfri ljus lager
Här finns lite (nästan)glutenfria öl ingredienser:
http://maltmagnus.se/White-Sorghum-Syrup
http://maltmagnus.se/malt/specialmalt/b ... Vs8ulGeyHs (hanteras med glutenhaltiga produkter så inte glutenfritt per se)
http://maltmagnus.se/nakedoatmalt-crisp ... Vs8-1GeyHs (hanteras med glutenhaltiga produkter så inte glutenfritt per se)
Annars så tror jag att din tanke med amylas fungerar, Hirs kan också användas. Har du celiaki hade jag inte använt något av överstående förutom sirapen som är märkt som glutenfri, den är gjord på durra och smakar nästan som ett väldigt ljust maltextrakt.
http://maltmagnus.se/White-Sorghum-Syrup
http://maltmagnus.se/malt/specialmalt/b ... Vs8ulGeyHs (hanteras med glutenhaltiga produkter så inte glutenfritt per se)
http://maltmagnus.se/nakedoatmalt-crisp ... Vs8-1GeyHs (hanteras med glutenhaltiga produkter så inte glutenfritt per se)
Annars så tror jag att din tanke med amylas fungerar, Hirs kan också användas. Har du celiaki hade jag inte använt något av överstående förutom sirapen som är märkt som glutenfri, den är gjord på durra och smakar nästan som ett väldigt ljust maltextrakt.
- Lakritskatten
- Finjäsare
- Inlägg: 70
- Blev medlem: ons nov 27, 2013 8:13
Re: Glutenfri ljus lager
Stort tack! Jag har celiaki men "spår av" har jag lärt mig bara är en billig försäkring för de som säljer annars glutenfria livsmedel.Knox skrev: ...
Annars så tror jag att din tanke med amylas fungerar, Hirs kan också användas. Har du celiaki hade jag inte använt något av öve ...
Tjänar mältade sädesslag någon mer funktion än att innehålla enzymer som bryter ned stärkelse till jäsbara sockerarter. Missar jag något genom att byta ut malt mot omältade sädesslag tillsammans med amylas?
Allt gott, LKn
- Lakritskatten
- Finjäsare
- Inlägg: 70
- Blev medlem: ons nov 27, 2013 8:13
Re: Glutenfri ljus lager
Vad tror folk om följande?
12liter vatten
2kg polenta
1kg vitt ris
0,5kg lättrostat bovete
Amarillo x(?)g
Amylas
Protafloc
Safale us-05
12liter vatten
2kg polenta
1kg vitt ris
0,5kg lättrostat bovete
Amarillo x(?)g
Amylas
Protafloc
Safale us-05
Re: Glutenfri ljus lager
det du kan komma att sakna är ofermenterbara sockerarter som bildas när man gör te.x "crystal malt" tycker det låter som ett intressant recept, tänk bara på att du kommer behöva sila av "gröten", sen kanske det hade varit värt med typ fullkornsris för lite mer komplexitet.
Re: Glutenfri ljus lager
Ser att du ska brygga glutenfritt, checka så att öljäst inte innehåller spår av gluten för tydligen kan många göra det.Lakritskatten skrev:Vad tror folk om följande?
12liter vatten
2kg polenta
1kg vitt ris
0,5kg lättrostat bovete
Amarillo x(?)g
Amylas
Protafloc
Safale us-05
Skickat från min Nexus 6P via Tapatalk
Re: Glutenfri ljus lager
Som jag skrev i Insus andra tråd så är Lallemands jäster glutenfria
Vilka är online
Användare som besöker denna kategori: 1 och 0 gäst