Observera

Du läser en tråd som är taggad med Labmaster. Detta är en föråldrad och felkonstruerad apparat som inte ger ren sprit. Om du planerar ett nybygge se till att inte bygga en labmaster. Läs mer i dessa trådar Destillationsteori och teknik och Kolonnbrännartyper

Vin på olika sädesslag

Här delar vi med oss av våra bästa vinrecept.
Boppo
Newbie
Inlägg: 3
Blev medlem: tor jan 21, 2016 23:25

Vin på olika sädesslag

Inlägg av Boppo »

Hej!
Jag har satt en Sherry efter ett gammalt engelskt recept.
På Farinsocker och Saft från citron o apelsin.
Och med en liten bit vanlig bakjäst.
Nu var det så att receptet sa att det skulle vara 1/2 kg rågkorn med också.
Jag hade svårt att hitta det i butikerna så jag tog ett paket matkorn istället.
Matkornet är inte kokat utan tvättades bara i rinnande vatten innan det slogs direkt i hinken.

Nu har det gått över 6 veckor och jag har smakat, nyfiken på hur
mycket sötma jag har kvar.
Och jag blir förvånad över att har redan fått så mycket Sherry-karaktär.
Absolut i rätt riktning.

Nu har det höjts nojjiga röster om faran med att jäsa en del sädesslag
och att matkorn kanske skulle tillhöra dem.
Att "det kan ge höga halter av metanol som produkt".

Ligger det något i det?

Vad jag vet är att metanol får man om man jäser trä (cellulosa), därav "Träsprit".
Kan det förekomma farliga mängder cellulosa i produkterna på hälsokosthyllan??
Ni vet fullkorn, fiberrikt, fiberberikat, nyttigt, nyttigare, nyttigast......

http://www.frebaco.se/produkt/matkorn/

Tacksam för kommentarer.
latmasken
Brygguru
Inlägg: 4506
Blev medlem: tor sep 30, 2010 11:57

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av latmasken »

Att det skulle bli metanol från vissa sädesslag låter som en myt.

Varifrån har du hört det?

Man får inte metanol av att jäsa trä, man får metanol av att torrdestillera trä.

https://sv.wikipedia.org/wiki/Metanol
Metanol framställdes tidigare genom upphettning av svavelsyrabehandlat trä i en syrefri miljö, så kallad torrdestillering. Tillverkningen av metanol sker numera vid en kemisk reaktion mellan gaserna väte och kolmonoxid (och ibland även koldioxid) över en metallkatalysator
Boppo
Newbie
Inlägg: 3
Blev medlem: tor jan 21, 2016 23:25

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av Boppo »

Jag vet inte varifrån det där kommer...
Det är kompisar som "tror det kan vara så"....
Och vad de menar mer, är väl att det skulle bli mer av typen oönskade alkoholer
i slutresultat om man använder olika sädesslag som en del i beredningen, än om
man enbart använder bär o frukt.

Men det finns inga uttalade "risker" med att dricka något odestillerat som är jäst
på havre, råg, korn etc, eller ????

Hunden skulle inte bli glad om man var tvungen att sätta handtag på honom.. :wink:
Användarvisningsbild
Weinkeller
Brygguru
Inlägg: 3368
Blev medlem: ons jan 07, 2009 14:45

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av Weinkeller »

Dricker man öl? Ja det gör man...

Beträffande maltkornet så hade det nog varit smartare att krossa och mäska det för att få ut jäsbart sockerarter. Nu fungerar det bara som en grogrund för infektioner och konstig smak.

Eller "matkorn" skriver du? Det går inte ens att mäska om man inte tillsätter enzymer.
/Weinkeller
latmasken
Brygguru
Inlägg: 4506
Blev medlem: tor sep 30, 2010 11:57

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av latmasken »

Som jag tolkar det (min morsa har gjort nån sherry på liknande recept en gång i tiden) är det endast för smaksättning, inte jäsning.
gildar
Färsk jäst
Inlägg: 11
Blev medlem: sön maj 27, 2012 19:54
Ort: Gullbranna

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av gildar »

Jag har gjort Sherry på ett recept som såg ut som ovanstående - farinsocker, citron, rågkorn... men i mitt fall stod det specifikt att rågen skulle mältas först. Det stod däremot ingenting om krossning eller mäskning utan det var direkt ner i dunken med övriga ingredienser.
Boppo
Newbie
Inlägg: 3
Blev medlem: tor jan 21, 2016 23:25

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av Boppo »

Nej, det stod inget om att rågen skulle prepareras på något sätt först.
Det är kanske "grogrund för konstig smak" som är grejjen, det är ju en Sherry.
Användarvisningsbild
Öbo
Finjäsare
Inlägg: 70
Blev medlem: tis sep 01, 2015 20:37

Re: Vin på olika sädesslag

Inlägg av Öbo »

Jag har också lagt igång denna för en dryg vecka sedan.
Hittade ett gammalt handskrivet recept i en bok som min sambos far fått av en gammal gubbe för länge sedan
Intressant tyckte jag, receptet är som följer:

Sherry

Recept:
Saften av 4 apelsiner
Saften av 2 citroner
1kg brunt farinsocker
1,5kg strösocker = 13dl
0,5kg råg (*)
1bit jäst lika stor som en sockerbit (**)
4L vatten

Beredning:
Koka vattnet och låt svalna. Appelsiner och citroner pressas, allt blandas väl i en hink.
Smula jästen och rör om väl. Låt stå en vecka utan lock med en handduk över.
Första veckan röres om i mäsken minste 2ggr om dagen.
Efter en vecka täckes hinken med lock och får stå orörd i ca 3 veckor.
Sila därefter genom handduken eller filter.
Korkas på väl rengjorda flaskor.
Låt stå 3 veckor.
Hela processen äger rum i rumstemperatur.


Jag använde dock 500g Rågkli istället och bytte ut jästen mot EC-1118.
Rågkliet la jag i en strumpbyxa för att underlätta silandet.
Jag hade inte hinken öppen i början, men i efterhand borde jag kanske haft det för det har "jäst över" (bubblat ut ur jäsröret) i 5dagar, har tappat någon dl
Skriv svar

Återgå till "Vin på bär och frukt"

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: 1 och 0 gäst