bryggforum.nu

Stripper(1) --> spiral(2) --> kolning(3) --> stripper(4)? Får jag lika bra kvalité i sista strippern(4) då jag redan tagit ut preshot heads/tails i spilaren(3). (om jag späder ut det som redan varit igenom spiralen med vatten och kokar igen) Varför? Råkade späda ut det lite för mycket i kolningen, e...

Har man Inkbirden ställd på t.ex 85C borde den möjligen kunna larma eller slå av när Tails börjar? Så man slipper vakta så mycket.

Precis...
Det var antagligen som du skrev att "svampen" använde upp allt syre så vinäger inte kunde etablera sig.

Jag provade iaf pastörisera och tillsätta ny vinägerkultur och det fungerade - blev en fin ny mamma.

Kan vi anta att det var kahm jäst jag hade?

Vinägerkultur är tillsatt i bägge, men den med "svampen" verkar resisstent mot vinäger

Frisk vinägermamma i jämförelse.

Hejsan, jag gör vinäger nu och då av (opastöriserad)äppelcider. Men har nu fått några der det ser ut som "svamp" vid ytan istället för en vinägermamma. I en cider tidigare såg det ut som något vitt vid ytan före jag öppnade den, jag provade pastörisera hälften och lät andra halvan va och s...

Många jäser ut sin cider helt, sötar den, och kolsyrar den under tryck i korneliusfat. Under tryck "sover" jästen, och du får en cider som är så söt du vill, och har den kolsyra du vill. Sötar den med något annat än jäsbart socker då? Eller funkar det sådär smidigt med fat faktiskt? Vet d...

Det troliga är att du fått i bananflugor/-larver i musten. De innehåller bakterier som bryter ned alkohol till ättika => vinäger. Använder man vildfrukt så måste den pastöriseras innan jästen introduceras. Bananflugor är pest i vinjäsningssammanhang så var vaksam så fort du tar av jäsröret - de små...

Ny höst - nya satsningar.
Någon som vet hur länge det tar för sorbisat att "funka", göra miljön såpass ovänlig för jäst att man vågar söta med socker?

Kan för framtida besökare tillägga att Sorbistat inte dödar jästen utan förhindrar förökning av nya celler.
Så det var svaret på min första fråga.

Buteljerade några flaskor lite före julen och resten hamnade i en 5L dunk.
Smakade en flaska några veckor senare och det var vidrigt.

Receptet rekommenderas inte

En till fråga: Hur lätt är det att överdosera med sorbisat & campden? Det står 1g/10L Jag hade 7L vin som jag skulle avbrytas, strödde på en halv tesked vardera, och ställde ut på balkongen runt 0'c. Tog in efter någon dag och det var fortfarande liv enligt jäsröret, upprepade proceduren och fic...

Det med kyla/kolsyra hade jag misstänkt men inte fått bekräftat, så tackar för det. Ja 15oe var tänkt som eftersötning, och ett plus i kanten om det hunnit bilda lite kolsyra före jästen dött bort. Men vi lägger det under kategorin: Otur / vildjäst då, för tillsatserna är rätt? Eller bör man tillsät...

Efter att första korken poppade har jag haft dom på balkongen vid runt +1C. Öppnade en flaska till nyss väldigt försiktigt då jag var beredd på att det skulle spruta, men det kom bara ett lite pys. Och hade väldigt angenäm restsötma och kolsyra(!).. Är ännu mer fundersam nu... (Bara 2 flaskor kvar a...

Det är väl bara fantasin som sätter gränser. Det finns ju inte speciellt mycket att ta från naturen för stunden. Men om du ändå köpt must så kan du ju köpa vad som helst, någon tumregel är 1del sött, 1del beska, 1del surt. Sen är det lite suddigt var gränsen på cider och vin går, men det spelar väl ...