bryggforum.nu

Sitter med samma funderingar här, kom du fram till något?

maltodextrin? Ger iofs inte direkt sötma men kropp. En del bakterier och jäststammar kan dock bryta ner maltodextrin till enklare sockerarter som sedan kan jäsas vidare.

Ja tanken har slagit mig men tycker att sötman upplevs på ett annat sätt än de ojäsbara maltsockerarterna.

Kan kankse koka ur lite välldigt koncentrerad karamellmalt å hälla i.

Söta med nåt som inte är jäsbart. Laktos och sötningsmedel (ex. Stevia) är två sätt.

Tack för svaret.

Vill inte gärna "pastörisera" då det är en suris med lite bakterier i också som kan utveckla karaktären på det.

Jag får klura vidare lite till :)

[quote="konserven"]Då var det dags igen.

Närmar sig tappning på min flamländare. Kastade i frukt idag (fick till slut tag i moreller efter ett ändlöst sökande) och tyckte att den för stilen var alldeles för torr.
Tror inte att frukten kommer lämna så mycket kvar när det jäst ut (får stå 2-3 månader) och vill gärna ha upp sötman, egentligen syran också men tappade om så det kom in lite syre så med lite tur kanske mjölksyran hinner ikapp brettanomyces samt lite syra i hallonen och tranbären också.

Tipps på att öka sötman? Lurade på att ev använda någon mörk spraymalt som komplement till socker vid kolsyrejäsning. Nackdelen blir väll att det är svårt att mäta exakt förjäsningsbar mängd socker om jag kör spraymalt.
Använder helst inte mjölksocker då det ger en annan sötma.

Någon som varit ut för samma och lyckats lösa det?[/quote]Enda sättet jag hört som verkar ha funkat ha att som sagt söta upp extra vid flaskning och sen prova av o se när kolsyran blivit bra så kör flaskorna i diskmaskinen på varmt program för att döda jästen.
Dock aldrig provat själv så vet inte hur bra de funkar

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

Då var det dags igen.

Närmar sig tappning på min flamländare. Kastade i frukt idag (fick till slut tag i moreller efter ett ändlöst sökande) och tyckte att den för stilen var alldeles för torr.
Tror inte att frukten kommer lämna så mycket kvar när det jäst ut (får stå 2-3 månader) och vill gärna ha upp sötman, egentligen syran också men tappade om så det kom in lite syre så med lite tur kanske mjölksyran hinner ikapp brettanomyces samt lite syra i hallonen och tranbären också.

Tipps på att öka sötman? Lurade på att ev använda någon mörk spraymalt som komplement till socker vid kolsyrejäsning. Nackdelen blir väll att det är svårt att mäta exakt förjäsningsbar mängd socker om jag kör spraymalt.
Använder helst inte mjölksocker då det ger en annan sötma.

Någon som varit ut för samma och lyckats lösa det?