Alla frågor och funderingar gäller naturjäst cider utan tillsatser, förutom eventuellt socker
Bulklagring:
för att lagra på jäshink, måste detta då vara färdigjäst eller jässtoppat? är enda sättet då för att få kolsyra att tvångskolsyra eller med tabletter?
Eller, kan man efter ett ~1års bulklagring, vid buteljering tillsätta en (sparad) jästkultur för att då kolsyrejäsa?
Kan det då, beroende på mängd restsötma bli kolsyrebomber om man tillsätter en ny/sparad jästkultur.
Jag tänker mig att naturjäst verkar endast orkar jäsa ut till omkring ~8,5%alkohol på "en jäsning", ses detta då som två jäsningar och %-halten stiger eller kommer endast lite kolsyra att bildas?
Kolsyrejäsning:
Vid buteljering börjar kolsyra tillvärkas av socker istället för alkohol?
Jag tillsatte i fjol inte något socker vid buteljering (dock vid jäsning, så restsötma fanns kvar), men fick näst intill ingen kolsyra alls.
Jäste i ~1månad till 8,5%, Är detta för att jästen gjort sitt och inte "orkade" mer eller någon annan orsak?
Kan man då tillsätta lite ny jästkultur (och eventuellt lite socker) vid buteljering för mer kolsyra? Hur lite jästkultur är säkert svårt att svara på men en fingervisning skulle va trevligt?
Eller är det så att ytterst lite jästkultur räcker och den då förökar sig?
Ekkuber allternativt Ekspån:
Kan detta tillsättas vid jäsning, eller lagring? Det skulle underlätta om svaret är jäsning, kan man då återanvända dessa?
Avbryta jäsning:
Kan man utöver svavling(? som jag inte helt har greppat) värma upp eller frysa för att avbryta jäsning?
Vintertid känns det ju bekvämt att bara lägga ut jäshinken i minusgrader för att frysa ner innehållet och på så vis avbryta jäsningen?
Vad är egentligen nackdelarna med naturjäsning?
Jag tvättar äpplena före och håller god hygien och har än så länge inte stött på några problem.
Ponera att man skulle ha alla tillstånd som behövs och skulle sälja sin cider, är det svårare, eller omöjligt att få "tillstånd" för att man naturjäst ist för att använda en köpt jästkultur?
Tacksam för svar
Alla frågor och funderingar gäller naturjäst cider utan tillsatser, förutom eventuellt socker
Bulklagring:
för att lagra på jäshink, måste detta då vara färdigjäst eller jässtoppat? är enda sättet då för att få kolsyra att tvångskolsyra eller med tabletter?
Eller, kan man efter ett ~1års bulklagring, vid buteljering tillsätta en (sparad) jästkultur för att då kolsyrejäsa?
Kan det då, beroende på mängd restsötma bli kolsyrebomber om man tillsätter en ny/sparad jästkultur.
Jag tänker mig att naturjäst verkar endast orkar jäsa ut till omkring ~8,5%alkohol på "en jäsning", ses detta då som två jäsningar och %-halten stiger eller kommer endast lite kolsyra att bildas?
Kolsyrejäsning:
Vid buteljering börjar kolsyra tillvärkas av socker istället för alkohol?
Jag tillsatte i fjol inte något socker vid buteljering (dock vid jäsning, så restsötma fanns kvar), men fick näst intill ingen kolsyra alls.
Jäste i ~1månad till 8,5%, Är detta för att jästen gjort sitt och inte "orkade" mer eller någon annan orsak?
Kan man då tillsätta lite ny jästkultur (och eventuellt lite socker) vid buteljering för mer kolsyra? Hur lite jästkultur är säkert svårt att svara på men en fingervisning skulle va trevligt?
Eller är det så att ytterst lite jästkultur räcker och den då förökar sig?
Ekkuber allternativt Ekspån:
Kan detta tillsättas vid jäsning, eller lagring? Det skulle underlätta om svaret är jäsning, kan man då återanvända dessa?
Avbryta jäsning:
Kan man utöver svavling(? som jag inte helt har greppat) värma upp eller frysa för att avbryta jäsning?
Vintertid känns det ju bekvämt att bara lägga ut jäshinken i minusgrader för att frysa ner innehållet och på så vis avbryta jäsningen?
Vad är egentligen nackdelarna med naturjäsning?
Jag tvättar äpplena före och håller god hygien och har än så länge inte stött på några problem.
Ponera att man skulle ha alla tillstånd som behövs och skulle sälja sin cider, är det svårare, eller omöjligt att få "tillstånd" för att man naturjäst ist för att använda en köpt jästkultur?
Tacksam för svar :thumbup: