bryggforum.nu

cissiny skrev:

AirQ skrev: Hur gör du när du kolsyrar cidern? använder du corneliusfat eller kolsyrejäser du ?

När jag läser dina inlägg så låter det som att jässtoppet har totalt misslyckats och att du kolsyrejäst med för mycket socker. (vilket i så fall blivit av eftersötningen+ev tillsatt socker för att få kolsyra), brukar ju ta någon vecka innan kolsyran satt sig bra i flaskan.

Har du haft bottensats i flaskorna som inte skall ha kolsyrats?

Även om du har en infektion i något som inte har jäst kolsyra så borde du inte få flaskbomber, t.ex i glöggen
Tror det var onödigt att hälla ut allt, hade nog räckt med att pysa lite i korkarna så trycket släppt och stängt dem igen, men nu är det nog försent

Stolpar upp det lite:

1. Kolsyrning - eftersom jag gillar halvtorra till söta dycker så har jag struntat i kolsyra och istället jässtoppat. Har köpt hem en SodaStreamer men inte invigt den än.
Har testat att kolsyrejäsa en bryggning - tillsatte lite socker (minns inte hur mycket - kanske 7 gram/liter på sin höjd) och tappade en flaska till nyår, resten av vinet fick stå kvar i hinken till den 2/1 då jag flaskade resten. Flaskan till nyår hade fått stå alldeles för kort tid, den bubblade över vid servering men blev inte mycket kolsyra. Har testat två flaskor som buteljerades den 2/1, det sista sockret jäste nästan ut helt men det pyser en aning vid öppning (skummar inte alls) och den pyttelilla kolsyra som finns är mest som "krispighet". Det är torrt men gott. (Frysta jordgubbar med äppeljuice, torrt rosé).

Runt 5-7gr/L är rätt rimligt, så det är ingen fara, därimot så bör nog flaskan stå minst 2veckor innan man ger sig på den, samt att den bubblade över vid servering brukar kunna gå att lösa genom att hålla den väl kyld, brukar kunna få så på en del öl jag gjort också, i rumstemperatur så vill de gärna skumma över lite mer än man önskar.
De andra flaskorna lär nog inte få så mycket kolsyra om det fick stå kvar i hinken ett par dagar för då lär jästen ha käkat upp det, skall man jäsa kolsyra på flaska så måste man få i det i flaskan så fort som möjligt.

Samt att kolsyra med sodastreamer rekomenderar jag inte, har inte själv provat men sett allt för många youtube klipp där halva köket är nersprayat samt de fått pysa i 1h innan de kan öppna flaskan, samt hälften av innehållet är borta
https://www.youtube.com/watch?v=bITUjh6pWkc
Även Joakim här ifrån forumet(kommer inte ihåg vad han hade för nick har provat på det)
https://www.youtube.com/watch?v=DwaopRLcNe4
2. Jässtopp och restsötma - jag har ju haft tillräckligt med restsötma för att tillverka flaskbomber, tycker att jag har varit noga med att röra om efter tillsats av jässtopp, kanske har jag buteljerat för tidigt dock. Både bärcidern (som alltså först jässtoppats och sedan efter drygt ett dygn eftersötats med konserverad outspädd saft och sedan tappats) och glöggen (som stod ett par dagar med kryddor efter jässtopp - "ciderbasen" verkar inte ha blivit gusher trots att den är från samma "batch") skummade så att jag hade tur att inte taket sprayades... Och då hade flaskorna stått ute i 3-4 minusgrader drygt ett dygn... Det var alltså verkligen sprutande fontäner, behöver väl inte säga vad det påminde om...

Jag tycker det låter som att något med jäststoppningen inte har funkat och att du jäst övertryck i flaskorna, har jättesvårt att se att en infektion skulle kunna göra något sådant om du inte försökt kolsyra flaskorna.
Dock har jag inget svar på vad du bör göra istället, då jag själv inte använder jässtop utan låter det jäsa ut av sig själv och sedan kolsyrejäser på flaska eller kör ner det i corneliusfat

3. Bottensats - kanske en aning, om något så har den sista aningen av drycken varit grumlig? Svårt att säga då bärcidern var helt omöjlig att få klar, hade ingen pectolase vid jäsningen. Glöggen var heller inte 100% klar, trodde att kryddorna eventuellt grumlade den.
Om cidern har fått klarna ordentligt och du inte jäser kolsyra så bör det inte finnas så jätte mycket i botten på flaskan, kolsyrejäser du därimot så bör du få 1-2mm jästkaka på botten efter någon vecka.

4. Gusher/gushing - har läst på så mycket jag kunnat, vad jag har förstått så är gusher ett samlingsnamn när drycken (oftast öl) skummar över, gushing betyder just att skumma över? Orsaken kan vara vildjäst eller bakterier? Jag hittar ingenting om att jässtopp eller extra konservering (eftersötning med konserverad saft) är någon garanti för att slippa gusher?

På flera ställen har jag sett rådet att byta ut all plastutrustning som innehållit dryck som "gushat", måste jag göra det eller ska jag ha is i magen och desinficera extra noga med StarSan?

Satsen som är närmast på tur är min lilla batch (ca 4-4,5 liter) kiwivin som nu stått i 9 dygn, det har inte pluppat i jäsröret på minst ett dygn, börjar klarna. Ska sila av frukt och bottensats, sen jässtoppar jag (har köpt hem Sorbistat, tar lika delar av svavel/Camden och Sorbistat) och häller i 5 litersdunk. Skruvar på locket ordentligt och skakar hinken. Den får bulklagras någon/några veckor, kan ju skaka dunken dagligen och då och då öppna upp locket för att se om det pyser. Står i valet och kvalet om jag ska ta en tidigare använd dunk (givetvis diskas den en extra gång och sedan skakar jag runt StarSan i den) eller ta en helt nyinköpt (som givetvis diskas ur och desinficeras med StarSan).

I övrigt har jag några dunkar med icke jässtoppat vin som bulklagras, funderar på om jag ska ha i jässtopp? De ska i vilket fall inte kolsyrejäsas, någon/några är tänka att eftersötas innan buteljering och då måste jag ju ändå jässtoppa. Ska jag göra det nu eller vänta till omtappning till kranhink inför buteljering?
Tror du kan nog använda samma dunkar som tidigare, jag har själv aldrig varit nitisk med rengörning när jag bryggt, har hänt att jag i stort sett sköljt ur jäshinken med vatten när den stått i förådet i ett par månader utan desifiera, har hitils inte haft någon infektion i något jag gjort.

Skulle du få samma fenomen igen fast uteslutit att det inte handlar om flaskbomber pga kolsyra så skulle jag nog börja fundera på att kanske skaffa nya hinkar osv.
Stort tack för dina synpunkter!

AirQ skrev: Hur gör du när du kolsyrar cidern? använder du corneliusfat eller kolsyrejäser du ?

När jag läser dina inlägg så låter det som att jässtoppet har totalt misslyckats och att du kolsyrejäst med för mycket socker. (vilket i så fall blivit av eftersötningen+ev tillsatt socker för att få kolsyra), brukar ju ta någon vecka innan kolsyran satt sig bra i flaskan.

Har du haft bottensats i flaskorna som inte skall ha kolsyrats?

Även om du har en infektion i något som inte har jäst kolsyra så borde du inte få flaskbomber, t.ex i glöggen
Tror det var onödigt att hälla ut allt, hade nog räckt med att pysa lite i korkarna så trycket släppt och stängt dem igen, men nu är det nog försent

cissiny skrev:Tänkte fota när jag öppnade flaskorna som stått ute i minusgrader, alla pyste inte (några ciderglögg verkade ok men åkte i vasken ändå), blev fontän av tre ciderglögg och en bärcider, när jag väl fått fram kameran så var det inte mycket fontän kvar men jag fångade lite skum på flaskan, lite rester av fontänen i byttan är med på bild också.

Ciderglögg - ursprungsvolym 11 liter, jässtoppat med 1/2 påse (till 20 el 23 liter?) den 19/11, tillsatte sockerlag efter det. "Originalcidern" verkar inte ha fått gusher, bara de ca 4 liter som jag tog undan till glögg. Lagrades med kryddor från den 20/11, minns inte riktigt när det tappades. Inga tecken på gusher eller bubbel på de flaskor som jag öppnade fram till jul, de flaskor som vänner fått öppnades nyår och några dagar in i januari. Fontän, sprayade ner vännernas kök... De flaskorna jag öppnade nu (förutom en eller två som verkade "friska") var bara halvfulla, "långtidslagringsskåpet" fick städas ur då hälften i flaskorna läckt ut (förvarade dem liggande, inte så smart). Även om flaskorna var halvfulla så var det väldans tryck och skumfontän vid öppning...

Bärcider - min godaste bryggning... Jässtoppat 31/10 (1/2 påse, volym 12 liter). Eftersötade den 1/11 med en flaska outspädd jordgubbssaft med konservering. Buteljerade kort tid efteråt. Alla flaskor var skumfontäner nu, hade inte öppnat nån flaska på en månad.

Kommer att vara supernoga med desinficering framöver, de "smittade" flaskorna är diskade med Yes idag, imorgon ska de ligga i maskindiskmedel ett bra tag och sedan torka uppochner. Innan användning kommer jag att desinficera med "flasksprayare" med StarSan. Ska vara extra noga med mycket StarSan i alla hinkar och dunkar.

Men gusher verkar kunna utvecklas trots jässtopp, tänker ffa på bärcidern som t o m eftersötades med konserverad saft... Bärcidern har för övrigt aldrig varit i bulklagringsdunk, den flaskades direkt från kranhink. (Har köpt ny kranhink sedan dess, den gamla blev sliten och kranen läckte).

Mycket tacksam för synpunkter!

ranald skrev:Det går ju att dricka fast det jäst rejält i flaskorna.

latmasken skrev:

cissiny skrev:Räcker det att diska ordentligt och sedan spraya med StarSan? Ska köpa en "flaskdusch" för StarSan nästa gång jag ska till min lokala leverantör,

StarSan kräver inte så lång kontakttid, men man bör komma upp i åtminstone 30 sekunder. I och med att den skummar så kan man se till att få ett skum som täcker ytan och att ytan är fuktig av skummet i minst 30 sekunder.

Jag har dels StarSan blandat i en dunk. Den använder jag för att skölja ur flaskor och hinkar, jag häller inte bort det som är använt utan jag skakar runt så det blir ett skum i och sen häller jag tillbaka i dunken. StarSan går att återanvända så länge det har ok pH och det verkar hålla rätt länge.

Sen har jag en vanlig duschflaska (sån man kan köpa i vilken affär som helst, brukar finans bland städprylar) som jag använder för att t.ex. desinficera bord och sånt när jag håller på.

cissiny skrev:Räcker det att diska ordentligt och sedan spraya med StarSan? Ska köpa en "flaskdusch" för StarSan nästa gång jag ska till min lokala leverantör,

Weinkeller skrev:

cissiny skrev:

Weinkeller skrev:Vad jässtoppade du med?

Jag använder en färdig påse med jässtopp, det är väl både sorbat och svavel tror jag, har använt samma påse/påsar till alla stoppade brygder (de flesta är stoppade). Två ingredienser i vilket fall. Har räknat ut mängden på antalet liter, varje påse ska räcka till drygt 20 liter (jag har räknat det som 20 liter).

I såna fall låter det mycket märkligt att du fått gushers. Det ska inte gå.

cissiny skrev:

Weinkeller skrev:Vad jässtoppade du med?

Jag använder en färdig påse med jässtopp, det är väl både sorbat och svavel tror jag, har använt samma påse/påsar till alla stoppade brygder (de flesta är stoppade). Två ingredienser i vilket fall. Har räknat ut mängden på antalet liter, varje påse ska räcka till drygt 20 liter (jag har räknat det som 20 liter).