Hej alla!
Gammal tråd men goda råd, så här kommer mitt tips:
Angående klarningsmedel så läste jag någonstans att man förr i tiden ibland använde äggvita eller gelatin för att binda partiklar i färdigjästa viner, och jag har provat med äggvita (jag brukar förresten använda Perstorps ättika 24% för att desinfektera och tvätta jäskärlen, det verkar ha funkat bra hittills. Fats akta gummiprylarna bara, de tar skada och löser i värsta fall upp sig).
OBS! VARNING! TESTA FÖRST PÅ EN MINDRE MÄNGD VIN I EN MINDRE BEHÅLLARE! Då vet ni vad som händer med vinet innan ni häller äggvita i hela vinsatsen. Jag har bara använt äggvita en enda gång och jag kanske bara hade ren tur som fick ett så pass bra resultat. Tips från andra som provat äggvita eller gelatin som kan förbättra resultatet mottages tacksamt
Jag gjorde så här:
Jag använde Edelman's druvtätaste Pinot Noir-sats med 15 liter vatten. Jag lät först vinet jäsa ut helt tills jästen dog av sockerbrist (alltså inget jästsstopp eller vinsvavla) och tappade över i en ren damejeanne, lät stå i någon vecka tills det var kristallklart och tappade om det igen.
Kommentar:
Jag brukar tappa upp det sista som är närmast bottensatsen i ett par mindre behållare, typ ett par petflaskor, där vinet får klarna ett par dagar innan jag häller över det med resten av vinsatsen. Upprepas det här vid varje omtappning får man ut mycket mer av vinet.
OBS! ÅTERIGEN! TESTA NEDANSTÅENDE PÅ EN MINDRE MÄNGD VIN FÖRST så ni vet vad som väntar innan ni häller det i hela vinsatsen. Jag har bara använt äggvita en enda gång, och jag kanske bara hade ren tur som fick ett så pass bra resultat.
Efter den andra omtappningen vispade .jag upp en äggvita lite lätt så den fick lite bubblor, hällde ned den i vinet och skakade som en galning i flera omgångar, kanske fyra-fem olika tillfällen spridda under ungefär en dag. Det här kan antagligen kombineras med att kolsyran skakas ur.
Efter skakningsdagen fick vinet stå i ca en vecka tills det var kristallklart och klart för ytterligare omtappning till ren damejanne, kolsyreurskakning och buteljering.
Äggvitans effekt:
Det bildades liksom en tjock, grumlig slöja av slam i botten som gick upp ca 1/2-1 decimeter upp från botten av dammejannen. Nackdelarna är att "slöjan" lätt sprider sig om man rör på damejeannen och att delar av slöjan kan komma med vid omtappning. Det verkar också som om något mer vin går till spillo på det här sättet.
Men vinet blev fullständigt gnistrande kristallklart utan några andra ingredienser än druvmust, vatten, jäst och äggvita. Alltså helt utan tillsatser eller kemikalier.
Kommentar:
Jag vet inte om man måste värma upp äggvitan på något sätt för att få bätre effekt. Inom matlagninsgkonsten så är ju ett klassiskt sätt att klara sjudande eller varma buljonger med hjälp av äggvita som silas bort när de stelnat och bundit upp allt grums. Om själva vinet värms upp tar det skada och det skulle nog också kunna sätta bra fart på både bakterier och vildjäsning så det är nog inte att rekomendera.
Nästa omgång ska jag prova med både jäststopp och vinsvavla även om jag tänker jäsa ut vinet helt, men jag ska prova med äggvita igen eftersom jag tycker att resultatet blev så bra.
Lycka till!
Stargazer