av cissiny » fre jan 20, 2017 14:37
boozehacker skrev:Jag har 20 L äpplevin som har stått i 2 månader. EC1118. Det är egentligen färdigt för att stoppas / klarnas / buteljeras.
Jag tappat om vinet flera gånger för att bli av med all bottensats.
Sagt och gjort så tillsättes 2 g Campden pulver och 4 g Sorbistat (enligt doserings föreskrifterna på påsarnas baksidor) och skakar ut all kolsyra. DÅ FORTSÄTTER JÄSNINGEN MED NY KRAFT!.
Häller i en påse med Gert Strands Jässtopp - Ingen effekt!!
Häller i dubbel dos Campden + Sorbistat - skakar ut den nya kolsyran. DÅ FORTSÄTTER JÄSNINGEN MED ÄNNU MER KRAFT!
Har försökt klarna vinet med först kiselsol/gelatin och sedan med bentonit - INGEN VERKAN ALLS (för det jäser ju fortfarande)
VAD skall man GÖRA? - Värma vinet till +50 grader????
Jag har ju en jättebra mailkontakt med Lalvin, tog upp ditt problem med henne.
Först och främst - EC-1118 är en väldigt potent jäst, det är ju normalt en fördel men i ditt fall ett problem.
Hennes råd:
1. Kyl ner vinet (som jag tolkar det så är det för att få en tydlig bottensats som sedan filtreras bort). Eventuellt svavlar du redan nu.
2. Filtrera bort så mycket bottensats och annat som du kan, så att du får en mindre volym med så lite jäst som möjligt.
3. Om du inte redan svavlat, gör det nu. Jag föreslog att man kunde tillsätta svavel först och sedan sorbat, med 30-60 minuters mellanrum (minst) så att svavlet stoppar jäsningen ordentligt, det tyckte hon var en väldigt bra idé.
4. Tillsätt sorbat.
Lite från mailet:
It sounds like the problem with EC1118 is a mix of things.
Your order of adding sulfite first, and then sorbate is excellent! Also because the bacteria are killed by sulphite, but they CAN use sorbate to produce a terrible metallic, geranium smell if they are active. Adding sulphite eliminates this possibility. Sorbate blocks yeast growth, so if there are active cells, they can still survive but there will be no more activity of the population. The higher the alcohol, the more effective sorbate is. The lower the pH the more effective the SO2 is!
EC1118 is not easy to stop. The best would be to (add some sulphite) chill, rack off the lees and THEN add the yeast stop during the transfer into a fresh container… in this way the yeast stop is active on a smaller biological ‘load’.
Kan bara säga att det är underbart att ha hittat en riktigt bra kontakt, är ju redan tidigare väldigt förtjust i Lalvins jäst
[quote="boozehacker"]Jag har 20 L äpplevin som har stått i 2 månader. EC1118. Det är egentligen färdigt för att stoppas / klarnas / buteljeras.
Jag tappat om vinet flera gånger för att bli av med all bottensats.
Sagt och gjort så tillsättes 2 g Campden pulver och 4 g Sorbistat (enligt doserings föreskrifterna på påsarnas baksidor) och skakar ut all kolsyra. DÅ FORTSÄTTER JÄSNINGEN MED NY KRAFT!.
Häller i en påse med Gert Strands Jässtopp - Ingen effekt!!
Häller i dubbel dos Campden + Sorbistat - skakar ut den nya kolsyran. DÅ FORTSÄTTER JÄSNINGEN MED ÄNNU MER KRAFT!
Har försökt klarna vinet med först kiselsol/gelatin och sedan med bentonit - INGEN VERKAN ALLS (för det jäser ju fortfarande)
VAD skall man GÖRA? - Värma vinet till +50 grader????[/quote]
Jag har ju en jättebra mailkontakt med Lalvin, tog upp ditt problem med henne.
Först och främst - EC-1118 är en väldigt potent jäst, det är ju normalt en fördel men i ditt fall ett problem.
Hennes råd:
1. Kyl ner vinet (som jag tolkar det så är det för att få en tydlig bottensats som sedan filtreras bort). Eventuellt svavlar du redan nu.
2. Filtrera bort så mycket bottensats och annat som du kan, så att du får en mindre volym med så lite jäst som möjligt.
3. Om du inte redan svavlat, gör det nu. Jag föreslog att man kunde tillsätta svavel först och sedan sorbat, med 30-60 minuters mellanrum (minst) så att svavlet stoppar jäsningen ordentligt, det tyckte hon var en väldigt bra idé.
4. Tillsätt sorbat.
Lite från mailet:
[i]It sounds like the problem with EC1118 is a mix of things.
Your order of adding sulfite first, and then sorbate is excellent! Also because the bacteria are killed by sulphite, but they CAN use sorbate to produce a terrible metallic, geranium smell if they are active. Adding sulphite eliminates this possibility. Sorbate blocks yeast growth, so if there are active cells, they can still survive but there will be no more activity of the population. The higher the alcohol, the more effective sorbate is. The lower the pH the more effective the SO2 is!
EC1118 is not easy to stop. The best would be to (add some sulphite) chill, rack off the lees and THEN add the yeast stop during the transfer into a fresh container… in this way the yeast stop is active on a smaller biological ‘load’.[/i]
Kan bara säga att det är underbart att ha hittat en riktigt bra kontakt, är ju redan tidigare väldigt förtjust i Lalvins jäst :)