Fortsättning..
- IMG_0941.gif (33.28 KiB) Visad 306 gånger
Ovan ser ni min refluxkylare. Jag böjde den runt nåt rör. Man får hålla tungan rätt i mun så man inte får ett veck nånstans för då är det kört.
Jag glömde visa min högeffektsdimmer förresten så den kommer här:
- IMG_0940.gif (32.44 KiB) Visad 306 gånger
Jag använder ju apparaten till att göra Whiskey. Och då vill jag börja med att en viktig sak man bör känna till. Jag har läst och hört att 50-80 % av karaktären kommer från ekfatet, och efter att ha tillverkat den här drycken så är jag nu övertygad om att så är fallet. Det betyder alltså att om man inte har en plan för hur man ska lagra råwhiskeyn så kan man lika gärna låta bli.
Så här gör jag i alla fall whiskey:
Jag börjar med att brygga ölet på den rökigaste malten jag kan hitta (humle.se eller maltmagnus.se). Whiskey görs på malt och inte socker, tycker du annorlunda tycker jag du ska hålla dig till att bränna ful-hb på din gamla labmaster!
Sen jäser jag ölet (kallas eg mäsk vid whiskeytillverkning), jag är inte noggrann med jästvalet, den sortens finlir ligger liksom ännu utanför felmarginalen för mig. Jag skulle dock rekommendera att inte jäsa mäsken över 20 grader. Min erfarenhet från öljäsning är att det då skapas väldigt mycket mer biprodukter. Dessa biprodukter kallas senare för finkel och koncentreras vid destilleringen.
Det går åt väldigt mycket mäsk: gör jag 50 liter mäsk får jag till slut ut ca 5 liter 63% råwhiskey!
Första bränningen får jag köra i två omgångar för att mitt kokkärl är bara på 30 liter. I första rundan kör jag bara på så snabbt det går och samlar in allt tills jag är nere på en total alkoholhalt i det jag tagit ut på 30%. I andra rundan kör jag egentligen också ganska snabbt, men rätt försiktigt i början. Genom hela andra rundan samlar jag produkten i glas och burkar, små i början och slutet och ett par större i mitten. Rå whiskeyn ändrar verkligen karaktär hela tiden och det är det här som är hantverket. Efter körningen luktar jag mig fram till vad jag vill blanda ihop. Det allra första och sista blandar jag inte i, det brukar lukta rätt äckligt. Det kan man dock spara till nästa gång man kör för då får man ut lite mer sprit ur det utan att man får med smaken.
Sen hälls råwhiskeyn på fat eller glasburk eller vad du vill, det viktiga är dock att det finns ek i kontakt med spriten. Eken bör vara rostad eller kolad enligt mig. Eken ska heller inte vara flisor för då blir det för mycket kärvhet från ändträet.
Även om vi inte har en tradition som Skottland i Sverige så har vi fantastiska förutsättningar för att göra bra whiskey. Vi har bra vatten och korn. Vi har även en (1!) tunnslagare i landet (
http://www.kagge.com/). Jag har säkert glömt massor men fråga ifall nåt är oklart bara, skål!
Fortsättning..
[attachment=1]IMG_0941.gif[/attachment]
Ovan ser ni min refluxkylare. Jag böjde den runt nåt rör. Man får hålla tungan rätt i mun så man inte får ett veck nånstans för då är det kört.
Jag glömde visa min högeffektsdimmer förresten så den kommer här:
[attachment=0]IMG_0940.gif[/attachment]
Jag använder ju apparaten till att göra Whiskey. Och då vill jag börja med att en viktig sak man bör känna till. Jag har läst och hört att 50-80 % av karaktären kommer från ekfatet, och efter att ha tillverkat den här drycken så är jag nu övertygad om att så är fallet. Det betyder alltså att om man inte har en plan för hur man ska lagra råwhiskeyn så kan man lika gärna låta bli.
Så här gör jag i alla fall whiskey:
Jag börjar med att brygga ölet på den rökigaste malten jag kan hitta (humle.se eller maltmagnus.se). Whiskey görs på malt och inte socker, tycker du annorlunda tycker jag du ska hålla dig till att bränna ful-hb på din gamla labmaster!
Sen jäser jag ölet (kallas eg mäsk vid whiskeytillverkning), jag är inte noggrann med jästvalet, den sortens finlir ligger liksom ännu utanför felmarginalen för mig. Jag skulle dock rekommendera att inte jäsa mäsken över 20 grader. Min erfarenhet från öljäsning är att det då skapas väldigt mycket mer biprodukter. Dessa biprodukter kallas senare för finkel och koncentreras vid destilleringen.
Det går åt väldigt mycket mäsk: gör jag 50 liter mäsk får jag till slut ut ca 5 liter 63% råwhiskey!
Första bränningen får jag köra i två omgångar för att mitt kokkärl är bara på 30 liter. I första rundan kör jag bara på så snabbt det går och samlar in allt tills jag är nere på en total alkoholhalt i det jag tagit ut på 30%. I andra rundan kör jag egentligen också ganska snabbt, men rätt försiktigt i början. Genom hela andra rundan samlar jag produkten i glas och burkar, små i början och slutet och ett par större i mitten. Rå whiskeyn ändrar verkligen karaktär hela tiden och det är det här som är hantverket. Efter körningen luktar jag mig fram till vad jag vill blanda ihop. Det allra första och sista blandar jag inte i, det brukar lukta rätt äckligt. Det kan man dock spara till nästa gång man kör för då får man ut lite mer sprit ur det utan att man får med smaken.
Sen hälls råwhiskeyn på fat eller glasburk eller vad du vill, det viktiga är dock att det finns ek i kontakt med spriten. Eken bör vara rostad eller kolad enligt mig. Eken ska heller inte vara flisor för då blir det för mycket kärvhet från ändträet.
Även om vi inte har en tradition som Skottland i Sverige så har vi fantastiska förutsättningar för att göra bra whiskey. Vi har bra vatten och korn. Vi har även en (1!) tunnslagare i landet (http://www.kagge.com/). Jag har säkert glömt massor men fråga ifall nåt är oklart bara, skål!