bryggforum.nu

[Boilerman]

Då har man startat upp sin första vinsats då.
Som säsongen bjuder blev det ett vin på rabarber, och lite krusbär som jag hade i frysen.

Frukten(grönsaken?) frös jag in en vecka före.
Receptet som användes är ViniFinos standardrecept som de skickar med deras vinkemikaliepaket.

Recept
3.5 kg rabarber
0.5 kg krusbär
4 kg socker
vinjäst
pectolase

totalt 20 liter vätska.

80 Oechsle noteras som startvärde och smaken kan bäst beskrivas som väldigt söt saft. (Vilket det faktiskt är just nu.)

Siktar på ett sött sommarvin runt 12 procent.

----> Recept nr2
Proviva skrev:

Rabarber L / kg / g
Typ Vitt lättvin

Bas:Frukt
Rabarber: 7,000

Gör så här
Frys rabarberna i frysboxen. På detta sätt utvinns fruktsaften lättare. Man slipper silning i duk vid den första omtappningen, det räcker med en durkslag. Lägg alla bär och frukter i en brygghink. Slå på 5 liter kokande vatten. Rör ut sockret i hinken. Tillsätt vinsyran och den krossade kritan. När allt svalnat till under ca 25 grader, tillsätt pektolasen utrörd i lite ljummen mäsk. Om man använder kallt vatten vill den gärna klumpa sig. Fyll på Äpplejuice. Fyll nu så att du får en kvantitet av 20 liter. Nu tillsätts jästen vinsyran. Efter en till två dagar har jäsningen startat. Omtappas efter ca 7-10 dagar


Russin 0,500kg
Äpplejuice koncentrat 0,300L
Krita 0,020g
Vinsyra 0,030g
Fyll upp med vatten till 20,00L
Pektolas 1 fp
Socker 3,000kg
Jässats

[gullitskatt]

Du kanske behöver vinkrita också,jag kan inte det så bra så nån annan som är bättre lämpad verifera eller dementera.

Den tar och netrualiserar oxalsyran i rabarnerna.



Off topic Vet ni vad man kan använda rabarber mer?

Till rengöring av lätt kontaminerad radiaktivt utrustning.
Tydligen skall rabarberna(kräm) dra åt sig de farliga partiklarna

I alla fall såg jag det på TV för en härras massa år sedan(Nej det var inte första april )

[Boilerman]

Jag tänkte använda det ifrån början, men saften blev så söt så jag avstod.
Jag kanske får häva i det vid separationen efter midsommar.

[danme]

Om det var för att musten var söt som du avstod från att ha i kalk ("precipitated chalk"), så skulle du ju kunna komplettera senare med att ha i citron/vinsyra om det visar sig behövas (om smaken är "fadd").

[Boilerman]

Idag separerades frukten.
Oehsle hamnade på 45.
Vinet smakade betydligt mindre socker och mer rabarb.
Toppade med vatten för att åter uppnå 25 liter vätska.

Låter detta jäsa till Oechsle 30 och tar därefter beslutet om jag skall addera mer socker och/eller syra/kalk.

//Boilerman

[Boilerman]

Redan nere på 30 Oechsle och jäsningen har avstannat...
Alldeles för tidigt i mina ögon.
Smaken var friskt rabarberig ,ingen överdriven sötma samt en del kolsyra som gav brygden ett trevligt bett.

Adderade .5 kg socker samt skakade om den ordentligt.
Förhoppningsvis har jästen inte dött.

//Boilerman

[idearn]

låter l-i-t-e märkligt att jäsningen avstannat efter 80 -> 30... alkoholhalten bör inte vara dödande hög...

vad var det för jäst? vilken temperatur har jäsningen?

[danme]

Du kan pröva att ha i lite jästnäring om det verkar stå stilla (och du inte haft i det tidigare).

[Boilerman]

Jästen är den anonyma i VinoFinos vinkemikaliepaket, närmare än så vet jag ej.

Tempen är runt 18 grader (matkällare).
Jäsningen verkar ha kommit igång efter det att jag tillsatte lite socker igår.


//Boilerman

[idearn]

18 grader brukar gå bra men det finns jäster som somnar redan där och då. Vill du vara "safe" försök att få upp tempen nån ellet ett par grader.

[Boilerman]

Rapport:
Brygden nere på ca:20 oechsle och bubblar mycket långsamt.
Smakar inte alls oävet, som ett sommarbål på vin, frukt och fruktsoda ungefär.
Jag hade hoppats på lite mer rabarbersmak men det kanske kommer med tiden.

Ser också fram emot att vinet utvecklar lite karaktär under lagringen så att det blir mer vin och mindre bål.

Funderar redan på modifiering av receptet till nästa bryggning.
Kanske försöka koka ur saften ur mer rabarber i hopp om att få en kraftigare smak.

//Boilerman

[Lo]

Tror en liten nya tannin pulver skulle hjälpa bort med "bålsmaken" om du har tillgång till det.

[Boilerman]

Jo det har jag, frågan är när man skall ta detta beslut.
Vid buteljering eller efter tids lagring, kanske tillsätta det till halva satsen?

//Boilerman

[Boilerman]

En uppdatering.

Vid Oechsle -10 tappade jag om vinet och tillsatte jässtopp.
Under helgen kommer klarningsmedel att tillsättas.
Smaken har utvecklats "åt vinhållet" dvs lite surare.

Har stor framtidstro för denna bryggd.
Semester under Augusti så detta blir nog alldeles lagom.

//Boilerman

[Boilerman]

Då var vinet klarnat och tappat på flaska och dunk.
Tycker det smakar som vinbål baserat på vitvin nu ,hade hoppats på mer "frukt"-smak men som jag har sagt förut, inte helt oävet.
Hoppas att det smakar ännu bättre efter en tids lagring.


Körsbären börjar mogna nu så det får bli nästa projekt, någon som har ett bra recept?

//Boilerman