bryggforum.nu

[Hallstrom]

Jag ska jäsa björksav och skulle uppskatta om Fructis eller nån annan expert ville hjälpa till med receptet.

Om jag ska göra 20-25 liter björkvin med starkvinsjäst, hur mycket socker och syra bör jag blanda i? Behöves jästnärsalt?
Blir det för utspätt om jag blandar i vatten?
Rekommenderas att blanda i nån frukt för att få mer smak?
Isåfall vad? Jag har Päron, Äpplen och Röda vinbär, skulle någon av dem passa?

[Sqrewdriver]

Björksav/äpple, låter gott det,

blanda en "saft" med önskad smak,
kolla med en ochsle sockerhalten räkna
ut önskad % tillsätt mer socker om det
behövs, skicka i jäst, låt jäsa ut, tillsätt
jästopp och ev klarning, släng på flaska,
vänta 6 mån, provsmaka och njut

[Hallstrom]

Ah, tack för hjälpen!

Ser det här receptet bra ut? Rätta gärna om nåt behöver förbättras.


Krossa ett par kilo äpplen och låt dem ligga i blöt 2 dygn.
Krama saften ur äpplena genom en handuk, ner i ett jäskärl.
Blanda i 15 liter björksav.
Koka 4kg socker i lite vatten och blanda i jäskärlet tills öchslemetern visar 80.
Pressa ner några citroner och häll i en kopp starkt te.
Blanda i 5g starkvinsjäst. Skaka jäskärlet så det blandar sig.
Låt jäsa tills öchslemetern visar 40.
Koka 2kg socker i vatten, låt svalna och blanda i jäskärlet.
Låt jäsa ut till 0 öchsle.
Blanda i jäststopp och skaka tills kolsyran är borta.
Blanda i Kiselsol- & gelatinklarning, skaka jäskärlet.
Låt stå tills det klarnat, Tappa på flaskor.

[Sqrewdriver]

ser kanon ut det där ska nog
ut och åderlåta ett par björkar själv jag...

[Mr_P]

Jag hade nog inte kokat varken äpplen eller sav. Skållningsmetoden för frukt är ok, men kokning förändrar smakerna en del. Annars såg receptet riktigt spännande ut!

[Hallstrom]

[Sqrewdriver]

du kan blötlägga dem i 2dar också
innan du skickar u dem för att mjukna
upp frukterna så det blir lättare att pressa
dessa, jag låter alldrig frukterna ligga i under
jäsningen pga av mögel och förruttelse.
Blötläggningen frigör ochså smakämnen.

[Hallstrom]

Ska jag krossa/skära sönder äpplena innan jag blötlägger dem?
Kramar man ur dem genom en handduk sen när de ska i saven?

[Sqrewdriver]

skär sönder dem/ eller krossa
dem, och du kramar i en handuk
eller finmaskig sil av nåt slag,

Se till att du inte får ner några fruktbitar i saven.
Om jag vore du skulle jag inte vilja få några bitar
i saven/brygden.

[Hallstrom]

ok. hur mycket äpplen behövs tror ni?

[Sqrewdriver]

beror på hur mycket smak av äpple du vill
ha, gör i ordning mycket "äpplesaft" och tillsätt
till önskad smakstyrka.

[Hallstrom]

När äpplena ligger i blöt, spelar temperaturen nån roll? Bör de ligga i kylen?

Jag har uppdaterat receptet nu, det är fortfarande öppet för förslag.

[Jonbacken]

Skär äpplena i klyftor och frys in dem, när de sedan tinas är de så mjuka att man kan pressa dem..

[Hallstrom]

Jag lyckades inte få ihop så mycket björksav
så jag skrev om receptet till det här:

Äppelvin med Björksav
Blanda 5 liter björksav med 15 liter utspädd äppeljuice.
Koka 4kg socker i lite vatten och blanda i jäskärlet tills öchslemetern visar 80.
Pressa ner några citroner och häll i en kopp starkt te.
Blanda i 5g starkvinsjäst. Skaka jäskärlet så det blandar sig.
Låt jäsa tills öchslemetern visar 40.
Koka 2kg socker i vatten, låt svalna och blanda i jäskärlet.
Låt jäsa ut till 0 öchsle.
Blanda i jäststopp och skaka tills kolsyran är borta.
Blanda i Kiselsol- & gelatinklarning, skaka jäskärlet.
Låt stå tills det klarnat, Tappa på flaskor.

Ser det bra ut?

Jag tänkte börja ikväll, så om nån har några förslag/synpunkter så får ni gärna säga till nu.

[Hallstrom]

Behöver jag tappa om det här vinet eller räcker det med att blanda i jäststopp och klarningsmedel och låta det stå några dagar?