Fläderbärsvin

[LarsU]

Hej! Första inlägg

Har kört en sats med fläderbär enligt receptet som kom med denna: https://www.pgw.se/vinfabrik-for-egna-frukter.html
Ca 6 kg fläderbär, 6 kg socker, 3 citroner mm. Fick fylla på med några deciliter socker för att få över -5 (men under noll) på oechslemätaren.
Nu står det på klarning sedan 2 dagar, verkar nästan klart och jag smakar av det.
Det är starkt och rätt gott men får en lätt brännande känsla i svalget och lite stickningar i tungan.
Är det fläderbären som gör det eller kan jag ha gjort något fel?

Mvh
Lars

[latmasken]

Min erfarenhet är att fläderbär är rätt kraftiga. Den gången jag provade så hade jag i 2 liter bär i 10 liter äppelmust och det blev i princip ett rödvin.

Men sen behöver ju de flesta viner mogna ett tag, min tumregel är minst tre månader bulklagring innan jag provsmakar (men oftast blir det längre för jag glömmer bort det).

[LarsU]

Tack för svar. Ska naturligtvis lagra det mesta ett par månader. Jag mosade bären lite halvt men jag tror det ändå finns mycket kvar i dom.
Är det helt förkastligt att återanvända bären till en andra jäsning fast lägga till mer socker? Jag fryste in resterna. Kanske jästresterna ställer till det?

[Brigg]

Jag har också gjort fläderbärsvin i år. Jag tillsatte russin efter ett tag pga fläderbär har en rätt speciell smak. Det blev ett rödvin, ca 2 liter bär, vatten och socker o russin till ca 8 litter. Kristallklart och väldigt vackert nu efter klarning.
Är man bekymrad över jästrester kan man ju värma upp bären man har sparat till typ 50 grader.
Jag gjorde ett allt-vin av massa frukt o bärrester nu i höstas. Jag hettade inte upp fruktmassan, slog bara på socker o vatten o russin och mer jäst (pwg starkvinsjäst) som jag odlat i en PET-flaska. Det jäste hur bra som helst till-5 oe. Det är nu flaskat och ligger på lagring.

[LarsU]

Kul! Jag har börjat tina fläderbären och tänkte testa en andra jäsning. Det är 3 kilo kvar. Ska köra dom i micron nu efter ditt tips
Det är tre kilo kvar så jag tänkte lägga till 2 kilo extra socker till receptet (6 kg bär, 6 kg socker).

[latmasken]

Tack för svar. Ska naturligtvis lagra det mesta ett par månader. Jag mosade bären lite halvt men jag tror det ändå finns mycket kvar i dom.
Är det helt förkastligt att återanvända bären till en andra jäsning fast lägga till mer socker? Jag fryste in resterna. Kanske jästresterna ställer till det?

Jäste du fruktmassan minst 3-4 dagar innan du silade av så har nog det mesta smaken och färgen kommit ut redan. Vill minnas att Edelman skriver att efter 3 dagars jäsning har man fått ut så mycket att man kan sila av.

[LarsU]

Första jäsningen var 2 veckor. Nu har jag i alla fall kört igång en ny sats. Färg är det ingen brist på, vätskan är kolsvart. Får se hur det går med smak och annat.

[LarsU]

Funderar på att sila av det efter en vecka, fortsätta jäsning, frysa in och sen göra en tredje jäsning
Ska först se vad det blev av den andra jäsningen.

[LarsU]

Nä, det gjorde jag inte. Silade av efter tre dagar på andra jäsningen. Riktigt ful sörja som blev kvar i saftsilen. Det använder jag inte igen.
Men ändå mycket färg och lukt av fläderbär. Nu blir det förmodligen nån slags rosevin av det hela. Stoppade ju i lite extra socker pga mindre fruktmassa. Oechle-mätaren gick i taket, över skalan. Får se hur det går med det. Hällde i en extra liter vatten.