toppa upp med vodka? (portvin som avstannat)

[Bowtecher]

Hej bryggare.

Hade en lovande sats portvin på gång, vattenlåset skvallrade om att det var klart när det tog 2 minuter mellan bubblorna.
Tappade om till rent kärl, och tog först då öchslevärdet vilket stannat på +20 och inte de förväntade -5.
Startvärdet var på 120 öchsle så jag sitter nu med ca 23 liter lagom sött portvin men med en styrka på ca 13,3%.

Hur reagerar batchen på att man styrker upp den med en smaklös sprit som vodka, och vilken formel skall tillämpas för att nå en behaglig styrka?

ps. att starta om jäsning inte ett alternativ då den nu står kallt, och fått jäststopp.

edit:
Fel forum
Men flytta gärna admin, och om nån har en ide här så är jag tacksam för alla svar.

[AirQ]

Hej bryggare.

Hade en lovande sats portvin på gång, vattenlåset skvallrade om att det var klart när det tog 2 minuter mellan bubblorna.
Tappade om till rent kärl, och tog först då öchslevärdet vilket stannat på +20 och inte de förväntade -5.
Startvärdet var på 120 öchsle så jag sitter nu med ca 23 liter lagom sött portvin men med en styrka på ca 13,3%.

Hur reagerar batchen på att man styrker upp den med en smaklös sprit som vodka, och vilken formel skall tillämpas för att nå en behaglig styrka?

ps. att starta om jäsning inte ett alternativ då den nu står kallt, och fått jäststopp.

edit:
Fel forum
Men flytta gärna admin, och om nån har en ide här så är jag tacksam för alla svar.

Flyttat

Skickat från min SM-G920F via Tapatalk

[latmasken]

Du skulle låtit det fortsätta jäsa. Tålamod är bryggarens bästa verktyg.

Om oechsle inte ändras nånting på två veckor har jäsningen kanske avstannad, men annars har jäsningen bara lugnat ner sig. Det tar tid att jäsa ut, särskilt när du börjar komma upp i så hög alkoholhalt.

Du kommer ju ha mer socker kvar än du räknat med så att ha i extra sprit kommer knappast att förbättra nåt.

[Bowtecher]

Tack Latmasken, och jag får dra lärdom till nästa gång, men nu är det för sent för den här satsen.
Har nu både jäs-stoppat och fimpat värmen i bryggeriet så nu får det klarna och landa i nån vecka innan smaksättning och tappning.
Sockret/sötman lär inte vara ett problem då man ändå avses eftersöta, däremot styrkan vill man ju ha upp i ett portvin.

Om jag nu måste stärka upp det på inortodox väg, hur skulle det fungera med vodka och hur mycket 40%-ig vodka tillför man per liter vin (fnv 13,3 %) för att nå uppåt 20%?

mvh Andreas

[temp_wricko]

Späda ut med 40%-ig sprit tror jag blir väldigt blaskigt, men visst vill du försöka så kan jag ge dig matematiken:

1 liter 13,3% + X liter 40% = 1+X liter 20%

Detta ger att du skall späda ut med 33,5cl 40% alltså tillsätta drygt 33% mer vätska. Det tror jag blir väldigt blaskigt.
Skulle du kunna få tag på 95%-ig alkohol behöver du bara tillsätta 9cl vilket inte skulle späda ut smaken lika mycket.
(Brasklapp till keminörden: Ja jag vet att volymförhållandet vatten/alkohol inte är 1:1 men det funkar tillfredsställande i detta fall.)

Sen anger du startvärde som 120°oe vilket gör att du inte skulle nått 20% alkohol i slutänden i alla fall. Ditt startvärde borde varit ca 145°oe om du siktat på att jäsa ut till -5.

Nåja, lycka till och späd inte ut allt på en gång. Testa med en liten mängd. Jag tror du gillar det bättre som det är, ett sött vin.

[Bowtecher]

Tack Wricko, ja du har nog rätt.
Jag får smaka mig fram, procenten är inte det väsentliga, bara det smakar åt portvinshållet utan att kännas alltför sött i relation till styrkan.

ps. Hur tusan får man ett Öchsle på 145 att ens jäsa klart? Helt perfekta temperaturförhållanden eller mata på med socker succesivt (att värdet alltså inte är 145 från jässtarten)?
Jag har aldrig lyckats få upp ett vin mer än 15%, men som latmasken nämnde så är jag kanske för otålig när det börjar bubbla väldigt långsamt, att det måste få ta mycket längre tid i hinken.

[Arowanna]

Kanske jag som är förvirrad här, men ska inte allt portvin toppas med brandy? Ungefär 1:4 i ratio, i.e. per fyra liter vin ska du ha en liter brandy, någonstans mellan 40-70% i styrka. Har också för mig att man häller i så pass stark sprit för att döda jästen/få den att sluta arbeta så man bevarar en viss del av sötman, tror inte tanken är att man ska jäsa ut ett portvin så att säga.

[Frater_Frag]

Kanske jag som är förvirrad här, men ska inte allt portvin toppas med brandy? Ungefär 1:4 i ratio, i.e. per fyra liter vin ska du ha en liter brandy, någonstans mellan 40-70% i styrka. Har också för mig att man häller i så pass stark sprit för att döda jästen/få den att sluta arbeta så man bevarar en viss del av sötman, tror inte tanken är att man ska jäsa ut ett portvin så att säga.

Den sprit som används till fortifieringen av det färdiga vinet är normalt sett gjord på den del av vinet som inte dög till att gå vidare till lagring och sedermera buteljering. Att tillsätta destillat till starkvinet är enda sättet att få upp styrkan till önskad styrka, dvs, ca 22-25%. Att försöka få jäsningen att komma upp i högre styrka än ca 16-18% är i praktiken omöjligt, möjligen skulle det kunna gå om någon kunde komma över den jäst som används till "Romulan Ale"...

[Arowanna]

Den sprit som används till fortifieringen av det färdiga vinet är normalt sett gjord på den del av vinet som inte dög till att gå vidare till lagring och sedermera buteljering. Att tillsätta destillat till starkvinet är enda sättet att få upp styrkan till önskad styrka, dvs, ca 22-25%. Att försöka få jäsningen att komma upp i högre styrka än ca 16-18% är i praktiken omöjligt, möjligen skulle det kunna gå om någon kunde komma över den jäst som används till "Romulan Ale"...

Menar inte att låta som en besserwisser här, men med andra ord brandy? Är inte brandy destillerat vin? Det låter dock helt vettigt att göra destillat av de vin som blir dåligt och sedan använda det som fortifiering för sin portviner. Kan det vara så att man även fortifierar med grappa? Eller bär destillatet något annat namn? Kan dock väldigt lite om destillering och sprit, så ska nog inte säga allt för mycket här.

Och håller helt klart med om att det är onödigt att försöka jäsa mycket högre än 13-14%. Finns ju dock jäst som påstås kunna jäsa up i 18-25% regionen, men har aldrig orkat försöka då jag inte tycker om starksprit i det stora hela är alldeles för lat för att börja experimentera med destillation.

Exmepel: https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wl ... -ale-yeast
Påstår inte att det funkar, men har sett att den nämnas då och då på nätet. Skulle vara redigt kul att kasta pengar i sjön någon dag och testa bara för att. Men låter som att det krävs en massa menlöst arbete och jag tvivlar starkt på att resultatet är önskvärt i slutändan. Inte på att tala om att man lär få lagra skiten i åratal för att avgöra om det blir drickbart eller ej.

Och för att hamna tillbaka på trådens fråga; med den infon jag ser så borde du kunna toppa den med vodka. Jag tror du borde leta reda på något starkare än 40% dock, om jag fattar saker rätt. Och troligen ett destillat av vin/vinrester/pomace/vad det nu än är som man toppar det med i vanliga fall.

[latmasken]

Enligt https://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine

Port is produced from grapes grown and processed in the demarcated Douro region. The wine produced is then fortified by the addition of a neutral grape spirit known as aguardente in order to stop the fermentation, leaving residual sugar in the wine, and to boost the alcohol content.

Man jässtoppar alltså genom att tillsätta en neutral druvsprit.

Det finns många viner som tillverkas på liknande sätt.

https://en.wikipedia.org/wiki/Fortified_wine