bryggforum.nu

[scaryeyes]

Så här ser mitt ut. Tappade om till sekundär i går, å fan! Det smakar som mariestads! Nu är det bara från minnet å efter primärjäsning. Men verkar mycket intressant detta!


BeerSmith Recipe Printout - www.beersmith.com
Recipe: Mariestads clone
Brewer: Mange
Asst Brewer:
Style: Dortmunder Export
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10.00 L
Boil Size: 11.45 L
Estimated OG: 1.056 SG
Estimated Color: 11.6 EBC
Estimated IBU: 29.1 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
1.85 kg Pilsner (3.5 EBC) Grain 73.6 %
0.55 kg Müncher malt (18.0 EBC) Grain 21.9 %
0.03 kg Melanoiden Malt (39.4 EBC) Grain 1.0 %
11.30 gm Northern Brewer [10.50%] (60 min) Hops 25.4 IBU
6.52 gm Hallertauer Hersbrucker [3.00%] (15 min) Hops 2.3 IBU
6.52 gm Saaz [3.30%] (5 min) Hops 0.9 IBU
4.35 gm Hallertauer Hersbrucker [3.00%] (5 min) Hops 0.6 IBU
0.43 tsp Yeast Nutrient (Boil 3.0 min) Misc
0.09 kg Cane (Beet) Sugar (0.0 EBC) Sugar 3.5 %


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body
Total Grain Weight: 2.43 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 6.33 L of water at 71.9 C 65.6 C 75 min
Mash Out Add 4.05 L of water at 93.5 C 75.6 C 10 min

[jocben]

Skoj att det blir bra antagligen

För visst smakar det mariestadöl helt klart.

Har en till som står och ska tappas på sekundär snart.
Ska återkomma med recept och vad den smakar när den är omtappad.

[jocben]

OK gjorde ett nytt försök med mariestad men till ve och fasa så hade ja ingen Hersbrucker hemma som ja trodde utan fick ta Mittelfrueh istället som nödlösning.
försök #2 iallafall smakar mer som mariestads export gör trots fel humle.

4,30 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 78,18 %
1,20 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 21,82 %
30,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (60 min) Hops 32,4 IBU
11,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,10 %] (15 min) Hops 2,3 IBU
8,00 gm Saaz [3,30 %] (5 min) Hops 0,5 IBU
6,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,10 %] (5 min) Hops 0,5 IBU
0,30 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1,22 gm Chalk (Mash 60,0 min) Misc
1,22 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Misc
2 Pkgs Czech Pilsner Lager (Wyeast Labs #2278) Yeast-Lager

Dumpade melanoidenmalten pga att ja läste på malmagnus sida att den kunde smaka lite surt vilket ja tror min första gjorde.
dock blev den här färgmässigt bättre men lite för mycket beska tyvärr.
Orginalet luktar lite mer sött och smakar lite mer sött så lite carapils i #3.

#3 försök blev lite mindre volym för ja trodde ja hade mer malt hemma

Amount Item Type % or IBU
2,68 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 79,06 %
0,67 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 19,76 %
0,04 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 1,18 %
16,50 gm Northern Brewer [10,50 %] (60 min) Hops 25,9 IBU
10,50 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (20 min) Hops 2,9 IBU
7,00 gm Saaz [3,30 %] (5 min) Hops 0,7 IBU
5,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (5 min) Hops 0,4 IBU
0,30 tsp Irish Moss (Boil 20,0 min) Misc
0,47 tsp Yeast Nutrient (Boil 20,0 min) Misc
2 Pkgs Danish Lager (Wyeast Labs #2042) Yeast-Lager

Ny jäst och lite carapils som test .... tänker fortsätta tills ja hamnar rätt.
Förhoppningsvis får ja lägga vantarna på orginalreceptet på Mariestads
old ox export som det här ölet hette 1973 när bryggeriet bommade igen.
Tyvärr så anges måtten tydligen i skyfflar när man hivar i malten

varför man valde o kalla det mariestads export kan man ju fråga.
när det egentligen hette "Mariestads Old Ox Export"

[Weinkeller]

Kul att du spinner vidare på receptet och förfinar det. Glöm inte att spara några flaskor av varje så kan du göra en provning och jämföra dem mot varandra och mot originalet. Gärna tillsammans med några vänner för att få ett riktigt hållbar jämförelse.

[jocben]

Har man börjat med den här så får man ju inte ge sig

Tror den här kommer bli den bästa av dom helt klart , delvis för ja kör med en riktig dortmunderjäst nu.
Drog ner styrkan lite för kolsyrejäsningen ger väl upp till 0,5% till antar ja.

Försöker hålla mej precis under 10 grader men gammal kyl reglerar ju hur den vill.
va förvisso gratis men, kanske skaffa en regulator o köra den på max och låta regulatorn sköta jobbet.
Kommer ju alltid stå en mariestad i kylen o bubbla rätt lång tid framöver så nån gång prickar man väl riktigt rätt.

[Godot]

[jocben]

Ok . liten rapport från #3

http://www.ladda-upp.com/bilder/37530/mariestad-xport-clone-f-C3-B6rs-C3-B6k

Efter 3 - 4 v kolsyrejäsning och en månad i kylen så smakar den här kanon , helt klart bästa hittills.

skummning och kolsyra är exakt lika , skummet dör ut rätt snabbt.

färgen är mer eller mindre lika , kanske lite mer munich nästa sats.

lukten är något mer brödig/maltig orginal , och min är lite grann mer blommig/fruktig men inte mycket alls.

smakar som lukten svagt mer brödig/maltig orginal (lite mer munich i nästa) men det är nära.

Ölet skulle helt klart vem som helst säga att det är en mariestad utan tvekan.

Är dock lite småjusteringar för att villa bort även den bäste

justera upp lite mer munich och ev dra ner väldigt lite på sista humlegivorna.

Kommer smälla ihop en #4 när kylen är ledig och justera väldigt lite.
tyvärr så kommer svaret om 4 mån eller nåt men vad gör man.

[Weinkeller]

Bra jobbat, det var en rapport man sett fram mot!
Förmodligen är du så nära som det går. Du kommer inte hamna helt exakt efersom din öl är ofiltrerad, annan vattenprofil och flaskjäst. Dock misstänker jag att din smakar fräschare och med ett större smakdjup än originalet.

[jocben]

Är på rätt väg märker jag ju iallafall ... hoppas fortfarande på orginalreceptet .. pratade med ägarn och han hade glömt bort det tyvärr .. men han skulle kika efter det.
om han nu kommer ihåg det han pratade om det för en vecka sen så ...

ska smida ihop en till när kylen är tom och då blir det lite justeringar ..
dock väldigt lite ... kanske kan va lite diacetyl i orginalet ev som ja inte har .. är jävligt nära iallafall ...
kommer säkert inte mycket närmare men hoppet finns ju

Ska nog hålla mej till danish lager iallafall eller saflager w34/70 som ja tror mest på just nu iallafall.