Förkultur

[scaryeyes]

Kan man använda frukt- druvsocker som en del av sockerinnehållet i en förkultur?
Om man ändå ska hälla av vätskan och samla ihop jästen, så bör väl jästen inte bli stressad av det?
Eller hämmar det förökning och bara får högre alkoholstyrka i förkulturen tro?

[scaryeyes]

Jag har hittat svar!
Det svaret är: NEJ!!

http://braukaiser.com/blog/blog/2013/07 ... and-sugar/

Read and weep

[Michael]

Tackar för svaret.
Var på väg att svara men det hade blivit mest jag tror och skulle gissa både det ena och det andra. Men då kan jag både tro och gissa nu

Är det inte optimalt om vörten i förkulturen är identisk med den som senare ska jäsas? Både styrkemässigt och med samma maltlista. Den jäst som fungerar bäst och förökar sig under de förhållande kommer förmodligen också att jäsa bäst när det sen blir skarpt läge. Dvs en jäscell som trivs bäst med rena sockerarter kommer att föröka sig i en sockerstinn förkultur men kommer inte att kunna jäsa ut vad som finns i vörten, den har inte dom bästa förutsättningarna.

Men mest känns detta som hårklyveri så mest troligt fungerar det ändå även om man boostar förkulturen med både druv, frukt eller sakaros, i rimliga mängder.

[latmasken]

Jag har läst just det rådet, att förkulturen ska vara samma som det man vill jäsa.

Och det låter ju logiskt.

[Knox]

Jag har någonstans läst att vissa sockerarter ger svaga cellväggar och då sämre utjäsning och estrar som bieffekt, detta gäller nog främst sukros...

[scaryeyes]

Grejjen var initialt tanken på en renare vört till förkulturen.
Om man behöver göra typ en halv till en liter tjock jäst, så vill man kanske inte ha 70% druv med sig i jästanken.
Då kom jag på iden med socker.
Undrar hur dom framställer jäst till dom stora bryggerierna?

[m8e]

Vad jag har läst så görs nästan all jäst i samma fabriker och med samma metod som bakjäst. De använder melass för att det är billigare(en biprodukt) och redan innehåller vissa näringsämnen.