Observera

Du läser en tråd som är taggad med Labmaster. Detta är en föråldrad och felkonstruerad apparat som inte ger ren sprit. Om du planerar ett nybygge se till att inte bygga en labmaster. Läs mer i dessa trådar Destillationsteori och teknik och Kolonnbrännartyper

Rönnbärsvin... kan det verkligen vara nåt ?

Här delar vi med oss av våra bästa vinrecept.
Användarvisningsbild
attackbever
Föredetta moderator
Inlägg: 1099
Blev medlem: ons maj 24, 2006 2:00

Rönnbärsvin... kan det verkligen vara nåt ?

Inlägg av attackbever »

Jodå, jag blev nöjd med vinet. I nuläget hade jag valt en av lalvins jäster, då jag efter att ha börjat använda dem tycker de lämnar mindre jästsmak.

Vinet var ganska lättdrucket, lite väl ung smak fast de börjar ta sig. Har legat på flaskor ett tag nu. Ska lägga upp lite bilder i helgen(har bilder på den andra datorn) samt beskrivning.
Användarvisningsbild
attackbever
Föredetta moderator
Inlägg: 1099
Blev medlem: ons maj 24, 2006 2:00

Rönnbärsvin... kan det verkligen vara nåt ?

Inlägg av attackbever »

Ok då var det väl dags för en slutrapport för det här rönnbärsvins projektet.

Jag skrev för ett tag sedan en komplett beskrivning för hur man kan framställa vinet, sen kommer lite övrig text om ändringar därefter bilder.

Recept av Attackbever
Rönnbärsvin

Vätska med bär ca 23L
Slutprodukt efter omhävning ca 18L

Ingredienser

Frukter/bär/kemikalier med under jäsningen
1kg rensade plommon (kärnor borttagna)
700g rensade trädgårdsnypon (kärnhus borttaget)
2 citroner (ej skal eller vitt)
20g citronsyra
2g vinsvavla
1påse pectolase
250g russin
1g tanninpulver

---------------------------------
Socker:
Bordeaux & Moselvin(ca 8%): 2,5 kg
Bourgogne(ca 11%): 3,7Kg
Starkvinsjäst(ca 16%): 5,6kg
---------------------------------

Rönnbärsmust som tillsättes i jäskärl.
4kg(ca 8L) Rönnbär (Frysta i minst 1vecka)
Blir runt 8 L must beroende på vattenmängd.

Äppelmust som tillsättes i jäskärl.
4,5 kg(Full 10L hink) något omogna rensade äpplen (inget skal eller kärnhus)
Blir ca 5 L must

CitrusTe
5dl vatten
1dl lipton Green Tea Citrus (löste)
Koka upp under någon minut, sila därefter bort växtdelar genom sil och kaffefilter.

GranTe
5dl vatten
10g grankvistar (vanlig svensk skogsgran funkar bra)
Koka upp under någon minut, sila därefter bort växtdelar genom sil och kaffefilter.

Förkultur som tillsättes när den börjat jäsa.
250g russin
Vinjäst Bordeaux, Bourgogne eller Moselvinsjäst
Jästnärsalt
1g citronsyra
2L vatten

Klarning
Ev. 1 påse jäststopp
Ev. klarningsmedel


Om vintyperna/jästtyperna.
Smakar bäst vid:

TYP ALC Restsötma(25L) Syra/L Mognadstid
Bordeaux: 8-9% 50-100g 5g 2-4mån
Bourgogne: 10-12% 100-150g 6g 3-6mån
Moselvin: 7-9% 50-100g 5g 1-3mån

Rönnbärsvin kan behöva lagras för att smaka bra.


Förberedelser.
Bären:

Plommonen plockas i aug-sep. Rensa bort kärnorna, skölj av bären med kokhett vatten. Frys bären

Äppelmust:
Plocka äpplena i aug-sep då de fortfarande är lite sura.
Skala bort skal och skär bort kärnhus.
Häll de rensade äpplena i gryta och täck dem med vatten. Koka sönder dem och sila mosen/musten genom en kokad handduk. Ta tillvara på musten, frys ev. på plastflaskor tills de andra bären är plockade. Om grytan inte räcker till alla äpplena på en gång kan detta moment upprepas.

Nyponen plockas i sep-okt. Kläm ut kärnhuset. Frys ner dem.

Rönnbärsmust.
Rönnbären plockas Sept-okt (kan vara tidigare söderut).
Bären fryses i en vecka eller mer.
Täck de frysta bären med vatten och koka upp under omrörning.
Sila rönnbärsmusten genom en hålsil, spara musten i separat kärl. Mosa sönder de kokade bären med t.ex en elvisp. Blanda ihop de mosade bären med musten och koka upp igen. Sila bort de mosade bären genom att låta musten rinna genom t.ex en silduk eller en noga kokad bummulshandduk.

Börja bryggningen.

Jag rekommenderar att jäsningen sker i en 30L vintunna med vattenlås.

Ta upp de frysta bären samt äppel, och rönnbärsmusten ur frysen dagen innan.
Koka upp äppelmusten tillsammans med sockret och citronsyran.
Skala citronerna med kniv och skär ner till fruktköttet, skiva citronerna.
Hacka russina.
Häll bären i ditt jäskärl, tillsätt citron och russin. Häll den kokande musten/sockerlagen över bären.
Tillsätt 2g vinsvavla och tanninpulvert.
Fyll upp med vatten till 21L.
Häll i en påse Pectolase.

Rör om med träslev, sätt på jäslock och vattenlås.
Placera jäskärlet i ett ca 25C varmt rum.

Nu ska vi starta förkulturen.

Till förkulturen brukar jag använda en 3L glasburk med ett jäsrör fäst i locket.

Hacka russina och koka upp dem och citronsyran i 3dl vatten.
Häll de kokadnde russina och vattnet i glasburken, tillsätt restrerande 1.7L vatten(kallt)
Kontrollera temperaturen så den inte överstiger 25 grader.
Tillsätt vinjästen och jästnärsalt.
Sätt på locket på glasburken och placera den i samma rum som det stora jäskärlet.
Efter 1-4 dagar bör jäsningen ha startat, russina flyter upp till ytan och bubblor bildas i vätskan. När väl jäsningen har startat så häller du över förkulturen i den stora vinhinken.

1-2 dagar senare bör jäsningen ha kommit igång i den stora vinhinken.
När detta skett kan du placera jäskärlet i ett rum vars temperatur är ca 20C.

Omrörning i jäskärlet
Rör helst om i ditt vin ca 2 gr om dagen. Använd en träslev som tvättas mellan användningarna.

Bortsilning av bär
Efter att vinet jäst i 7 dagar är det dags att sila bort bären.
En hålsil kan användas.
Pressa ur bären och häll den urpressade musten i jäskärlet.

När är vinet färdigjäst?
När bubblandet från vattenlåset börjar avta kan du kontrollera sockerhalten med en hydrometer. Är vinet utjäst 0 till -10 grader så är det färdigt.

Omhävning
När vinet är utjäst bör det hävas om, gör så och sug inte med för mycket bottenslam.
Efter detta moment kan jäststopp tillsättas, och därefter skal kolsyran skakas ut.
När kolsyran är borta ska vinet stå svalt och stilla. När vinet klarnat tappas det om igen. Svavla gärna med ytterligare 2g vinsvavla.

Eftersötning
Eftersöta vinet med sockerlag tills du får den sötma du önskar.

Upptappning på flaskor
Är det fortfarande orenheter kvar i vinet, så låt det klarna ett tag till, häv därefter upp det på flaskor.

------------
Övriga tipps nu i efterhand.
Om jag gör om det här receptet så kommer jag att strunta i den förkultiverade edelmansjästen och köra på Lalvins universaljäst 71B-1122
samt använda runt 4 kg socker som tillsats. Tillsätt jästen vid samma tillfälle som du hade tillsatt förkulturen alltså en dag efter att musten blandades.

Vinet blev relativt lättdrucket förutom en ganska ordentlig jästsmak, viken jag tror hade blivit mindre med lalvins jäst.

Vill man ha mer kärva så kan rönnbären mosas och tillsättas hela i jäskärlet, det kan då behöva lagras längre.






Bild
8 L / 4kg rönnbär (efter rensning)

Bild
Bären fick ligga i frysen tills alla de andra ingredienserna var plockade.

Bild
Här saftas rönnbären, proceduren med att koka, röra, sila kan upprepas tills du är nöjd. (eller strunta helt i det om du önskar mer smak)

Bild
Rönnbärspuré blää!

Bild
Ser riktigt gott ut med plommon, citron, nypon mm.

Bild
Jäsning på g.

Bild
Vinet klart att åka ner i flaskorna.
Användarvisningsbild
Lo
Hedersmedlem
Inlägg: 984
Blev medlem: fre jun 18, 2004 2:00
Ort: Vasternorrland

Rönnbärsvin... kan det verkligen vara nåt ?

Inlägg av Lo »

Fruktansvärt trevligt Bild Vet inte varför men får för mig att det skulle vara läskande gott att dricka kallt under sommaren, ser ut som det iaf ;)
Bilden med bären och citronskivorna i musten vill man bara hoppa in och simma runt i =P
Fat #1 - Välhumlad American Ale
Lager....
2L Krusbärsvin 1del blåbär
1L Blåbärsvin
20L Maskrosvin - Klarning/Lagring ´06
Användarvisningsbild
attackbever
Föredetta moderator
Inlägg: 1099
Blev medlem: ons maj 24, 2006 2:00

Rönnbärsvin... kan det verkligen vara nåt ?

Inlägg av attackbever »

Hehe jo det är mumma :wink:
Har gett bort ganska många flaskor men har några kvar som jag ska smutta på resten av sommaren.
Skriv svar

Återgå till "Vin på bär och frukt"

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: 6 och 0 gäster