Sida 1 av 2

recept på sherry?

Postat: lör apr 01, 2006 17:19
av boggemogge
Är det någon som har ett bra recept på sherry?

recept på sherry?

Postat: sön apr 02, 2006 12:58
av Lo
De här är de enda recepten jag hittar på sherry http://winemaking.jackkeller.net/recipes.asp
De är inga "rena" sherry recept dock. Tror nästan ett vanligt russinvin jäst på sherry jäst skulle komma närmast.

recept på sherry?

Postat: sön apr 02, 2006 14:04
av idearn
Håller med. Experimentera med ekspån, stavar också. Cherry fatlagras alltid. (Sen säljer dom tunnorna till scotland och tjänar nästan mer pengar på det än på cherryn.)

recept på sherry?

Postat: tis apr 11, 2006 2:17
av Lillis
En svensk klassiker är ju rödbetssherry!
Den blir väldigt god efter en tids lagring , ju längre den lagras desto mer sherrysmak får den.
Här är receptet:

10 st medelstora rödbetor
4 l vatten
1,5 kg socker
200 g russin
50 g Bakjäst för söta degar
2 st skivor grovbröd

Tvätta rödbetorna och koka dem 6 timmar i vattnet. Sila och späd lagen så att det blir 4 l igen. Koka upp med sockret tills det löst sig. Lägg russinen i en jäshink e.dyl.. Häll över sockerlagen och låt svalna till 37°C. Bred jästen på brödskivorna och lägg i dem med pålägget nedåt. Stäng hinken med lock och jäsrör. (Det går även bra med lätt perforerad plastfolie.)

Låt stå i 20-25°C i en månad. Det ska sluta jäsa. Häll upp på flaskor som täcks med perforerad plast. Undvik att få med den sista bottensatsen. Låt stå svalt en månad till. Dekantera försiktigt för att bli av med det sista grumset. Korka igen, fixa en snygg etikett och lagra, gärna minst ett halvår. (Den är drickbar innan lagringen men vinner absolut på att få mogna lite till.)

Sherryn håller sig normalt flera år, speciellt oöppnad.

Ett tips är att efter jäsning tappa upp det i en hink (istället för flaskor) och lägg en handduk över efter ett par veckor är det färdigt att hällas på flaska.

Lillis

recept på sherry?

Postat: tor apr 13, 2006 12:17
av MrLove
Edit: Lillis, såg inte ditt recept! Lustigt att vi har nästan samma! Var hittade du receptet?
Fick själv det från en moster i Finland, som fått det från några kvinnor på ett ålderdomshem.

10 medelstora rödbetor
2pkt russin
2kg socker
2st rågbrödscirklar
50g jäst för söt deg

Koka upp rödbetorna i 4 liter vatten, och låt det koka till dess att de är helt färglösa (flera timmar, jag kokade dem i 5). Fyll på med vatten någon gång ibland så att det hela tiden är 4 liter.
Häll över vätskan i din jäshink, men släng rödbetorna - det är smaken vi vill ha, inte de gråa och tråkiga klumparna.
Häll i sockret och rör ut det ordentligt, häll därefter i russinen, och ställ hinken att svalna i rumstemperatur.
När vätskan svalnat brer du på jästen på rågbrödscirklarna, precis som om det vore smör du bredde på dem. Lägg dem sedan med jäst-sidan nedåt i hinken.

Försegla sedan hinken och låt den stå och jäsa i en måndad. Till en början kan jäsningen vara mycket kraftig, men efter en vecka så har den nästan avstannat helt.
Låt hinken vara helt under denna månad - rör varken om eller lufta den.

Efter en månad tillsätter du jäststopp, och någon dag därefter klarningsmedel. Häll sedan över sherryn i flaskor, och låt dessa stå svalt i minst en månad.

recept på sherry?

Postat: tor apr 13, 2006 13:25
av Lillis
Jag fick det utav grannen men morsan o farsan gjorde rödbetsherry när jag var liten så det var ingen nyhet precis.
Själv har jag något mindre socker i för det blir så förbaskat sött annars.

Lillis

recept på sherry?

Postat: fre apr 14, 2006 11:54
av MrLove
Håller med om sockermängden, min första sats blev alldeles för söt. Funderar på att använda någon mer tålig jäst nästa gång, som kan jäsa ut lite mer av sockret... även om det tar emot att välja bort den gamla "charmiga" bakjästen.

Men roligt att ett sådant där recept kan vandra runt, och ändå vara i det närmaste identiska.

recept på sherry?

Postat: fre apr 21, 2006 0:37
av Lillis
Jag blev så sugen så jag satte en sats rödbetssherry i dag.
Jag ökade på satsan lite och tog bort en del socker.

Rödbetssherry 12 liter

3 kg rödbetor
3 kg socker
2 paket bakjäst för söta degar
600 gram russin
4 skivor grovt bröd
15 liters "skink"gryta

Skölj och skura rödbetorna , dela dom i mindre bitar och lägg i grytan.
Fyll på 8 liter vatten och koka i 2-3 timmar.
Håva ur rödbetsbitarna med en sil och tillsätt socker och russin , rör om tills sockret löst sig.
Fyll på med kallt vatten upp till 12 liter (ca 5 liter).
Tryck ut jästen på brödskivorna (som en macka) och lägg i med jästen nedåt.
Lägg en handduk över och låt stå i rumstemp i 4 veckor.
Efter 4 veckor tappa om så russin och bottensats försvinner eftersöta om så behövs och låt stå ytterligare 4 veckor med handduk över (gärna lite svalt).
Tappa om på flaska och korka.

Jag jäser i en 15 liters skinkgryta med handduk över.
Efter en halvtimma satte det igång och jäsa.
Nu är det bara att vänta.

Lillis

recept på sherry?

Postat: ons apr 26, 2006 13:57
av Lillis
Efter knappt en vecka är det färdigjäst och håller imponerande 17% med bakjäst.
Troligtvis finns det ämnen i rödbetorna som hjälper jästen att klara denna höga alkoholhalt.
Det ska ändå få stå och gotta sig lite till med brödskivor och russin innan omtappning.

Lillis

recept på sherry?

Postat: lör apr 29, 2006 11:49
av Lillis
Efter ytterligare tre dagar till så håller det 19% 8O enligt min vinprovare som jag kalibrerat med vatten och verkar stämma.

Lillis

recept på sherry?

Postat: lör apr 29, 2006 12:34
av Total_Terror
Det låter inte helt rimligt med bakjäst... De här vinprovarna är kända för att vara mer fingervisare än mätinstrument. Vill du kolla om det visar någorlunda korrekt så bör du kalibrera med vin vid olika alkoholhalter (kanske 8, 12 och 14,5 eller vad man nu kan hitta på Systemet) och inte bara med vatten.
De flesta rapporterar att vinprovarna är mest pålitliga på svagviner.

recept på sherry?

Postat: sön apr 30, 2006 18:37
av Lillis
Jag köpte en vinprovare till för att se om min var kass på nåt vis men den visade samma.
Men dom är kanske inte helt pålitliga ändå.
Hade man vetat hur mycket socker 600 g russin innehåller så skulle man kunna räkna ut procenten.
Sherryn jäste ut till -10 på ochelemätaren "felstavat jag vet".

Lillis

recept på sherry?

Postat: mån maj 01, 2006 1:51
av Pjolteren
Om vi räknar 600 g rosiner = 600 g socker, så blir det:
3600/12/2,7/7,5= ca. 14,8% i din sherry.

recept på sherry?

Postat: mån maj 01, 2006 15:37
av poesimannen
Russin och rödbetor innehåller socker. Men hur mycket? Om du klickar på länken nedan så får du veta..

Russin...
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=428&lang=sv

Rödbetor...
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=305&lang=sv

Russin innehåller 60-70 procent socker. Rödbetor cirka 7-10 procent.

600gram russin motsvarar alltså cirka 360-420 gram socker...låt oss säga 400 gram..och 3kg rödbetor innehåller cirka 250gr socker. Så din sats innehåller troligen 3650 gram socker. Pjolterens uträkning borde vara nära sanningen. Cirka 15 procent.

Lycka till med sherryn..

recept på sherry?

Postat: mån maj 01, 2006 17:18
av Pjolteren
Og det är nog max... Det är inte allt sockeret som är jäsbart.