bryggforum.nu

Blir inte frakten jäkligt dyr från Brouwland (Belgien)?

Jäkla intressant inlägg!! Men skillnaden i restsocker gör nog smakjämförelsen orättvisa. Du skriver om Montpellier-satsen att smaken är lite platt, ganska syrlig men inte vidare fruktig och socker kan göra skillnad på alla de sätten. Syran blir mer framträdande om där inte finns ngt restsocker, men ...

när jäsningen är kraftig (dvs i början) skyddas musten av den kolsyra som bildas (gäller även vid maceration i öppna kar). när jäsningen sedan börjar avstanna måste musten skyddas <u>både</u> mot syre och ikke önskvärda mikroorgasmer - mot syre för att musten inte ska oxidera, mot mikroorgasmer för ...

på några av systemets baginboxar går det ganska lätt att pilla bort kranen och sen sätta dit den igen. jag har återanvänt nåra såna till mina inte-så-noga-viner. kan även fyllas med varmvatten o ha som värmekudde på vintern..

/Big D

byggarn!
"30 år gamla stängselstolpar" - tare försiktigt! fan vet vad de behandlade ekstolpar med för 30 år sen...

/Judge

jomen visst måste nåt gått åt h-e. högst troligt har du haft en ättiks-jäsning ("brännande smak" och salubrin-liknande doft). testa att dricka en slurk vinäger eller ättika o se om det ringer nåra klockor.
ättiksjäsning motverkas genom att svavla.

/Judge

madeira-viner får sin speciella karaktär delvis genom att de lagras en tid i uppvärmda tankar med temperaturer kring 50C. det är junte frågan om "snabblagring" i det fallet, men det kanske gör ngt bra med ditt rönnbärsvin ändå! en gång för länge sen lät jag en flarra banan-vin ligga på ele...

bottensats bestående av jäst sätter definitivt sin prägel på vinet. inte så att det blir ngt farligt av det hela, utan bara att det smakar skit (eg. jäst).

/Judge

nja, det brukar bli en hel del bottensats redan innan jäsningen avstannat helt o hållet. och eftersom tillsättandet av jässtopp innebär att du ska ruska om alltihop så är det ju bäst att tappa om först så du slipper slamma upp det bottengegg som redan bildats.

/Judge

rock on , blasmark!

använd rejält med pectolase för att fixa pektinet.
och för att ha ngn chans alls mot konserveringsmedlet: gör en förkultur på jästen och tillsätt sedan marmelad-musten först i små portioner till den jäsande förkulturen.

/Judge

glykos finns att köpa på apoteket. http://www.apoteket.se/is-bin/INTERSHOP.enfinity/eCS/Store/sv/-/SEK/ApoViewProductInformation-StartCache;sid=907q4IIIvo3qk8NtRcfghoAMeJniD8ayXEA=?prodinfotype=&showBuy=false&ProductSKU=102994&godkannr=&formkod=&varunr=&kundtyp=&UserGroup...

en annan vilda västern-variant är att tillsätta bikarbonat. bikarbonat reagerar med citronsyra och bildar kolsyra. jag har testat att göra bubbel-dricka nåra ggr på det sättet. man kunde märka en lite konstig bismak av bikarbonatet (det kanske bildar ngn annan restprodukt förutom kolsyran?), och jag...

men då ska man heller inte glömma att den gode Harry även hade ett egenintresse i att framhäva jästens betydelse då "Edelmans vinjäst" var o är fortfarabnde en av de vinjäster som finns tillgängliga för hembryggare. jag tvivlar inte alls på att jästens typ spelar en stor roll (även om jag ...

syrekontakt innebär oxidering. det går aldrig att undvika helt o hållet, och är heller inte helt o hållet en dålig sak. men för mycket oxidering påverkar både smak o färg negativt, så det bästa är att minimera syrekontakten. under tiden vinet jäser är det aldrig ngn större fara eftersom kolsyran som...